红烧肉，最早是因为苏东坡把它端上客人的餐桌，后在他不断的努力下，红烧肉响彻大江南北，还有着东坡肉的美誉。
即使在现代生活，多种美味的菜肴中，五花三层的红烧肉（东坡肉），肥而不腻，配上一碗白米饭，顿时就能横扫完，真是美食中的“王者”，很多人都地抵挡不了它的诱惑力。可在这个健康的社会中，红烧肉还可以放心大胆吃吗？
为什么很多人都偏爱红烧肉？为什么同样吃红烧肉，有的老人活过100岁，有的老人却是高血脂？
这是因为红烧肉在烹饪过程中所产生的美拉德反应，它是肉中丰富的蛋白质与糖在受热时所发生的一种非褐色变质。这也正是加入糖之后，红烧肉会变成十分诱人的黄褐色，散发出迷人的香气。
加上红肉中的脂肪含量较高，肉质较为鲜嫩，在口感上也是瘦肉不能比拟的，可恰恰占这么多味道优势的红烧肉，人们极易食用过量，极易对身体健康造成威胁。
再根据《中国营养学成分表》中，对红烧肉营养成分的分析，每百克红烧肉中含496.6千卡热量、8.13g脂肪、3.88g碳水化合物、0.52g膳食纤维、87%左右的饱和脂肪酸、5.73g多不饱和脂肪酸、91.85g胆固醇、9.18mg钙、19.8mg镁、1.45mg锌、88.63mg磷等。
尤其还有部分人喜欢肥肉多一点的五花肉，几乎全是脂肪的成分，过多的饱和脂肪酸，已被相关的研究证明，不仅对容易堵塞血管，加速血管硬化，还容易增加高血脂，心血管疾病的发生概率。
并且，经过多次高温烹饪的红烧肉，还可能使其脂肪出现氧化的现象，一旦在这个过程中产生较多的聚合物，致癌的危险也会相应增高。不仅是红烧肉，即使是人们过量食用红肉，致癌风险也会增高。
根据世界卫生组织国际癌症机构把红肉列为2A类致癌物，若过量食用红肉，每天100g左右将增加结直肠癌的发生危险。
那为什么有的老人吃红烧肉还能活到100岁？
这是因为并不是一口红肉都不能吃了，而是大家可以按照我国居民平衡膳食宝塔所推荐的，每天成年人食用禽畜肉的量在40~75g即可。
对于美味的红烧肉，虽然它不是健康的食物，可偶尔食用还是可以的。如果血脂高的人，最好选择红肉中的瘦肉部分，减少饱和脂肪酸的摄入。与此同时，最重要的还是饮食均衡，每天摄入新鲜的蔬菜、水果、豆制品、奶制品、坚果、禽类、畜类、水产品为宜。
