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国际公认的6大1级致癌食物,你可能天天在吃!

国际癌症研究机构(IARC)将致癌物分成了4级,其中,最可怕的就是1级致癌物

1级致癌物,是指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质,这类物质致癌明确,有不少食物中就有它们的影子。

常见的1级致癌物有哪些?

一、黄曲霉素

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物质,尤其是黄曲霉毒素B1的毒性,是砒霜的68倍。可诱发各种脏器癌症。

黄曲霉素的稳定性很强,不易溶于水,耐高温,裂解温度为280℃。

所以,很难通过加热、开水煮等方式来消除黄曲霉素的毒性。

黄曲霉素的主要来源:

1、霉变的玉米、花生,粳米、豆类等,一些豆制品(如豆瓣酱豆腐乳)保存不当,也可能会产生致癌的黄曲霉素。

2、霉变的坚果,如霉变的瓜子、花生、核桃等,常常伴有苦味,不小心食用后,要立即吐出,并用大量清水漱口。

3、自榨油,常用的榨油原料花生、大豆等,很容易被黄曲霉菌污染。工业榨油时,大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除,而自榨油因缺乏这一工艺,黄曲霉素很容易超标。

二、加工肉

加工肉是指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类,如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等。

制作肉制品时都会添加亚硝酸钠,目的是使肉看起来粉嫩美观,还可以延长保质期。

亚硝酸盐与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是一种毒性和致癌性很强的物质。

三、中式咸鱼

和加工肉制品一样,咸鱼最大的问题是亚硝酸盐。中式咸鱼可致癌,常吃会增加鼻咽癌的风险。

其它腌制类食物,如腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等,也存在这样的问题。

四、烟

烟草的烟雾中含有数千种有害物质,其中包含69种致癌物。无论主动吸烟还是被动吸烟,这些有毒物质都可被吸入人体,对身体造成伤害。

吸烟可诱发肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌胰腺癌等。

除了烟草,厨房里的高温油烟中,也含有一些致突变物和致癌物,如苯并芘、丁二烯、苯酚等。

有数据表明,长期接触高温油烟的人,患肺癌风险增加2~3倍!

五、酒

酒中的乙醇,以及乙醇在肝脏的代谢产物乙醛,都是一级致癌物,毒害身体,尤其是肝脏。

短期饮酒看不到危害,但是通过长期一点一滴的积累,对肝的伤害也会慢慢累积,只需四步就可导致肝癌:酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化→肝癌。

无论是白酒、红酒、啤酒,以及其他含酒精的饮料,即使少量喝,也会对肝脏产生一定的危害。

每喝醉一次,就相当于患了一次急性肝炎。对于那些本身就患有乙肝的患者,喝酒更是乙肝发展成肝癌的帮凶。

六、槟榔

槟榔致癌有3个原因:

1、槟榔中所含的槟榔碱,具有致癌作用。

2,槟榔中的纤维粗糙,槟榔纤维长期与口腔摩擦,会造成口腔黏膜损伤。

3,槟榔加工要用到的石灰,会刺激口腔。

咀嚼槟榔时,坚硬的槟榔壳摩擦口腔,会反复损伤口腔黏膜。再加上槟榔碱和石灰的刺激,久而久之,口腔黏膜纤维化,逐渐变硬,失去弹性。最终,发展为口腔癌。

责任编辑: 宋云  来源:蓝生脑医 转载请注明作者、出处並保持完整。

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