前几天，听邻居说：“生菜、芹菜、菠菜不能再吃了，会有致癌的危险！”这到底是真是假？
为什么说生菜、芹菜、菠菜致癌？
生菜，是常见的蔬菜之一，尤其很多人喜欢吃的生菜蘸酱、蚝油生菜，或把它当成配菜之一，加到汉堡、面包里，都是不错的选择，可就是这样的食物，真的会有致癌的危险吗？
在传言中，所说的是生菜中含有较多的亚硝胺成分，人食用后会增加胃癌的发生危险。
实际上，这种说法毫无科学依据，绿叶菜中确实含有部分硝酸盐，它在人体内可能转化为亚硝胺，但只要大家不食用隔夜菜、腐烂的蔬菜，就不用担心。
相反，生菜是一种很好的蔬菜，不仅血糖生成指数低、血糖负荷低，还有膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁、钾、磷、镁等多种营养成分。对于想要减肥，超重、肥胖的人群而言，生菜也是个很好的选择。
吃芹菜会有致癌的危险？
其解释的原因是因为芹菜中有酸性的成分，长期食用或过量食用，会刺激口腔黏膜，进而增加相关癌症的发生。其实，并没有研究证明，吃芹菜就会致癌，不过芹菜也不是“膳食纤维之王”，只是很普通的一种蔬菜。
大家在食用这种蔬菜时，只需要注意把芹菜叶吃掉即可，它受到光合作用的影响，芹菜叶子蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙含量都要比芹菜根茎高，在食用时切忌丢掉了。
吃菠菜会有致癌的危险？
菠菜，是常见的蔬菜之一，常吃菠菜的人，极易增加结石的发生危险，特别是其中的草酸，容易形成草酸钙。实际上，大家同样不用担心，草酸具有溶于水的特点，只要焯水后，食用起来没有明显的苦味，就不会对身体健康造成威胁。
最后，大家真正需要当心的是，不食用真正有问题的蔬菜，如未成熟的青西红柿、发芽的红薯、变青的土豆（马铃薯）等等，不仅口感很差，还会因为其本身的毒素，如发芽土豆中的龙葵碱，还有发霉蔬菜中，如典型的黄曲霉毒素，会对肝脏造成毒性，对身体健康不利。
若没有相关的危险，大家便可以放心、适量、多种类的食用，采取“好色”的原理，才是正确的吃蔬菜方式。
