皮蛋胆固醇含量相当高，胆固醇过高、有心血管病史、肥胖等族群应减少摄取。（图取自freepik）
鸡蛋是相当营养的食物，衍生的料理也相当丰富，营养师程涵宇在脸书粉专“程涵宇营养师”及个人网站发文分享，一般来说，建议摄取量为一天不超过3颗蛋，胆固醇过高、有心血管病史肥胖等6个族群一天别超过一颗，她也整理出16种蛋食物的胆固醇含量，前3名由高到低依序为：皮蛋（鸭蛋）、鹌鹑蛋（鸟蛋）及蛋黄酥。
16种蛋食物胆固醇排行榜。（图取自程涵宇营养师脸书粉专）
程涵宇说明，蛋最被常联想的就是胆固醇问题，蛋的胆固醇来自蛋黄，不过美国饮食指南已取消摄取胆固醇一天300mg上限，人体70-80%胆固醇是自行制造，只有20-30%来自食物，虽然吃下过多胆固醇，身体会自动合成来减少，但若天生身体有毛病，像是代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多，不节制的摄取高胆固醇食物还是会造成血胆固醇升高，所以300毫克虽然不是胆固醇每日摄取的上限，但也不是无上限。
程涵宇指出，一般人建议摄取量是一天不超过3颗蛋，长期一天吃多颗蛋的人应定期抽血检查胆固醇，欢喜吃蛋更安心。以下这6个族群，胆固醇的摄取量能少就少，一天不超过1颗蛋：
●胆固醇已经红字。
●家族性心血管病史。
●肥胖。
●脂肪肝、脂肪肝加肝指数（GOT及GPT）偏高者。
●血脂异常，例如三酸甘油酯及胆固醇异常。
●天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多。
程涵宇建议，蛋的最佳料理方式为水煮、少油，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，维生素的保留也最完整，最好减少油煎、油炒，避免吃进过多的油脂或饱和脂肪，例如：炒蛋、欧姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鸟蛋。
程涵宇提醒，虽然蛋很可口，均衡饮食也很重要，而且现在闹蛋荒，想摄取蛋白质还有其他好选择，例如：豆类、深海鱼类、海鲜。
