“中国人吃肉太多了！”
刘先生今年刚到而立之年，最近在鬼门关里徘徊了一阵，好不容易捡回一条小命，决定再也不吃肉了。
前些日子，刘先生忽然胸痛不止，然后到医院检查，医生说他是心梗，血管有好几根都堵了，最后经过手术植入了支架才疏通了血管。
明明才30岁，刘先生怎么会得上老年人才高发的心梗呢？
医生对刘先生的生活习惯进行了调查，发现刘先生的饮食有一个非常明显的特点——无肉不欢，三餐爱吃肉，尤其是肥肉、腌制过的肉，口味也比较重，吃得很咸。
医生告诉刘先生，这次发病就和他长期无节制的饮食习惯有关，大量吃肉，很容易造成体内血脂升高，肥胖，引起心血管疾病。刘先生听完医生的话，后悔不已，决定以后再也不吃肉了。
都说肉有营养，对身体好，但是在过去经济困难的五六十年代年代，一年只有春节那几天才能吃上几块肉，很少人生病得高血压、癌症。现在的人钱包鼓了，肉也吃多了，为啥生病的人也变多了呢？
一、哈佛研究：摄入红肉或增加糖尿病风险
近期，来自哈佛大学的一项新研究指出，每周吃红肉超过两份，可能会增加2型糖尿病的风险，并且吃得越多，风险越高。
研究纳入了216695个人的健康数据，每2~4年进行一个食品频率调查，总时长为36年，在此期间有2.2万人患上了糖尿病。通过分析，研究人员发现，比起吃红肉最少的人：
吃红肉最多的人2型糖尿病风险增加了62%；
每天多吃一份没有加工过的红肉，风险增加24%；
如果是加工过的红肉，风险则增加46%；
如果使用坚果和豆类来替代一份，2型糖尿病风险则下降30%，换成乳制品，风险则下降22%。
研究者建议，如果想要提高自身健康，可以每周只吃一份红肉，还可以利用优质的植物蛋白来替代红肉。
其实关于红肉一直还有“致癌”的说法，那如今我国癌症高发和长期吃肉有关系吗？
此前，世界卫生组织就将红肉列为2A类致癌物，实际上，很多人夸大了红肉的危害性，所谓2A类致癌物，其代表的含义是“对动物致癌证据充足，对人致癌证据有限”。
红肉能为人体提供蛋白质、铁、锌和维生素B12等不可或缺的营养元素，大部分情况下，没有医生会建议完全不吃肉。
不过日常最好避开3种，可能会有致癌风险——
腌制肉：咸鱼、腊肉都属于腌制肉，尤其是中式咸鱼，被世界卫生组织列入对人体致癌证据充足的一级致癌物清单，腌制肉含有比较多的“亚硝酸盐”，进入人体后可以反应生成强致癌物亚硝胺，可增加消化道肿瘤的风险。
加工肉：加工肉属于一级致癌物，包括香肠、火腿、肉类罐头等，这类肉制品中的亚硝酸盐也不少，常常是被厂商用于防腐，延长保质期。
烤肉：肉类富含蛋白质，高温烤制时可产生“美拉德反应”，肉类的颜色变黄、散发出诱人的香气，但是其反应产生物对人体有害，尤其是丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺，和多种癌症有关联。
二、经常吃肉的人，最后会怎样？
肉类虽然富含营养，但是经常大量吃肉，“过补”对身体并不好。怎样才能定义为“吃肉过量？”首先可以很明确告诉大家，很多中国人都吃肉过量了。
上个世纪50年代，中国人平均一年每人的吃肉量大概是6千克，到了2022年，这个数据涨到了70千克，是70年前的11.6倍。
而按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每个人每天120~200克，全年吃肉量应该是43.8千克~73千克。70千克的平均摄入量，也就意味着很多人吃肉超标了。吃肉过多有啥危害？
1、危害心脑血管系统
高脂饮食会导致身体摄入过多的脂肪和热量，使体重上涨，脂类沉淀在血管中，增加高血脂、高血压，糖尿病等风险，不利于心脑血管系统健康。
2、危害消化系统
肉类富含蛋白质和脂肪，蛋白质本身就难消化，而脂肪更是需要动用到肝胆胰等多个消化系统，长期摄入大量的蛋白质和脂肪，对消化系统会造成沉重的负担。
3、影响身体正常的尿酸代谢
大部分肉类都富含嘌呤，长期高嘌呤饮食，可能会造成体内尿酸超标，从而引发高尿酸血症、痛风、肾结石等。
既然如此，那是不是意味着不吃肉会更健康？当然不是，完全素食可能会引发营养不良、免疫力下降、内分泌失调、结石、内分泌失调等问题，并不利于健康。
所以在吃肉这件事上，我们普通人需要做到的是，既不过量，也要够量。
《中国居民膳食指南（2022）》中对于红肉（畜肉）的建议为，65岁以下的成年人，每天吃40~75克，65岁以上的老年人，每天吃40~50克。
三、老年人吃肉好吗？不妨多吃2种肉
日常生活中，不难发现很多老年人都是瘦骨嶙峋的，上了年纪肌肉会流失，如果还不注意补充肉类蛋白质，那样就会瘦得很明显。
一项横跨11国的调查研究发现，比起常年素食的老年人，爱吃肉的老年人更长寿更健康——每天蛋白质摄入超过40克，死亡风险只有18%。
老年人适当补充富含蛋白质的肉类，有利于改善营养不良，预防骨质疏松、肌少症，还能帮助脑组织修复，延缓大脑衰老。
所以对于老年人来说，肉最好选择富含蛋白质的。《中国老年人膳食指南（2022）》就建议老年人将猪、羊、牛等畜肉换着吃，同时还可以选鱼虾和蛋类，奶制品也不能缺少。
推荐量为禽畜肉40~50克；鱼肉40~59克；蛋类40~50克；牛奶300~400毫升
每天做菜时，尽量减少煎、炸、烤，减少丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等致癌物生成，可以选择炖煮的方式，保持肉类营养，也有利于老年人消化。
肉能为人体提供必须的营养物质，适当吃肉并不会致癌，也不会引起糖尿病、心脑血管疾病，但是吃肉过量对健康有害无益，建议每个人都要做好荤素搭配，不做极端肉食者和素食者。
