山药是多年生草本藤本植物，多生长在温带和热带地区，营养成分丰富，食用的好处非常多，抗氧化、抗癌、利减肥……称之为人间神仙食物都不为过。以下介绍山药的营养与食用益处，还有一些需注意小叮咛，最后分享5道超简单上手的山药料理，如常见的山药排骨汤，大家一起食疗养身保健康。
山药功效（营养与食用益处）：
营养成分多元：含有镁、锌、钾、维生素B1、维生素B2等多种维生素，有助降低三高，去除疲劳。
强健肠胃：富有粘液蛋白，吃进胃中可保护胃壁。
帮助减肥：热量低，且富含膳食纤维、蛋白质、碳水化合物，食用可增加饱足感。
美容养颜：内含可促进胶原蛋白生成之营养，有助美容、美白，且含有植物性雌激素，有助降低更年期以及女性贺尔蒙相关身体不适。
▲图片来源：张采如 Flickr山药排骨汤
虽然山药好处多多，但也有些需要特别注意的4大部分，在食用时一定要多注意喔！
山药食用禁忌
肾脏不好者应避免：山药中富含的钾离子，对于肾脏较虚弱的人而言较难代谢，尤其洗肾者应避免食用。
有子宫肌瘤者应避免：山药里有植物性雌激素，对患有子宫肌瘤等贺尔蒙类型症状的人而言，可能会刺激疾病成长，应多加避免。
徒手接触山药可能导致过敏：山药含有植物碱成分，有可能会早成发痒等过敏反应，建议处理时佩戴手套，避免直接碰触。
山药发芽：山药发芽可以吃吗？其实目前并未有很明确认定山药发芽造成的危害，但发芽后的山药，营养价值应会降低，所以如果可以还是尽量保持食材新鲜。
健康好处多多的山药，平时在家里可多多食用。以下介绍5道山药料理，简单好上手，妈妈们可以参考喔！
山药料理食谱与做法
山药排骨汤：
山药排骨汤怎么煮？这算是最常见的山药料理之一了，料理步骤也很简单，加入玉米的山药玉米汤也很常见，一起来看看怎么做：
准备山药、排骨、玉米、红萝卜、油、盐等调味料。
山药洗净去皮，和玉米、红萝卜等食材切好备用。
将排骨用热水川烫过，捞起用冷水清洗。
将排骨用中小火炖煮约30分钟。
再将山药、玉米、红萝卜等加入继续炖煮约15分钟。
调味、上桌。
香菇炒山药：
准备山药、香菇、红萝卜、蒜片、油、盐等调味料。
山药洗净去皮，和香菇、蒜片、红萝卜等食材切好备用。
把山药用热水川烫过，捞起用冷水清洗。
蒜片加油爆香，再加入香菇、红萝卜等翻炒至熟软。
最后加入山药一起快炒，加上调味后，即可盛盘。
山药粥：
准备山药、白米、水、盐等调味料。
山药洗净去皮，切块备用。
白米洗净，加适量水浸泡30分钟。
加进切块山药，大火煮滚。
煮滚后转小火慢慢炖煮粥至软烂。
可加入葱花、盐巴等其他调味。
凉拌山药佐胡麻酱：
准备山药、胡麻酱、盐等调味料。因为是凉拌，建议使用日本山药口感较佳。
山药洗净去皮，切块备用。
把山药用热水快速川烫，紧接着放入冰水冰镇。
约15秒就可将山药捞出盛盘，淋上胡麻酱。
也可按照个人喜好撒上海苔丝、葱花或其他装饰食材提味。
山药煎蛋：
准备山药、鸡蛋（依照喜好酌量调整数量）、葱花、盐等调味料。
山药洗净去皮，磨成泥备用。
将蛋打散，并加入适量盐巴。
山药泥和葱花（不喜欢葱的也可以不加）加入盐巴蛋液，搅拌均匀。
热油锅，并将山药泥蛋液均匀倒入锅中。
小火慢闷，单面熟了就翻面，直到两面都煎熟。
盛盘，上桌。
