9. 绍兴醉虾
10. 羊肉炉
11. 麻油鸡酒
12. 白菜卤
13. 笋干香卤猪脚
14. 白斩鸡
15. 卤牛三宝(牛肉牛肚牛筋)
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9.绍兴醉虾
绍兴醉虾
10.羊肉炉
羊肉炉
羊肉卢
11.麻油鸡酒做法
土鸡五斤一只切块，米酒2-3瓶，红枣、枸起、参须、老姜切片、黑麻油。红枣、枸起、参须都要洗过去灰尘沥干备用。
锅子加入麻油50cc，加姜切片，小火煸香。(大火麻油会苦)
转中火加入鸡肉，炒5分钟。(炒太久鸡肉的甜味会被炒掉)
加入一碗米酒，再炒2分钟，再加水或米酒(看要不要吃全酒)
再加入红枣和参，煮沸后，再煮15-20分钟。
依个人喜好，再加入米酒，再加入枸杞，就可以起锅
鸡酒
12.白菜卤
生栗子、香菇、虾仁、猪肉丝、白菜、鱼皮，虾仁香菇泡水，香菇泡水后切丝备用，鱼皮川烫去腥放冰水备用，白菜剥好不要太小片。关键就是白菜不能变软
白菜卤做法
炒猪肉丝，油30-50CC，中小火炒个30秒。
加入香菇丝、虾仁、少许盐、适量酱油、胡椒粉，中小火炒一分钟，不能炒到烧焦。
加入半碗水，再加入鱼皮、白菜，五分钟后中途放入栗子，中间要翻炒不要黏锅。
闷熟起锅，约莫5-10分钟后起锅。
补充:生栗子需要10-15分钟才会熟
白菜卤
白菜卤
13.笋干香卤猪脚
笋干手拨适中大小，表面洗掉盐巴，川烫沥干换水重复两次，后泡水隔夜(5-8小时)，把盐碱川烫和泡掉。买剁好切小块的猪脚，水滚川烫5-10分钟后(不盖锅盖)，把脏脏的泡泡血水洗掉，再洗去毛，再泡冰水5-10分钟沥干备用。
笋干
笋干用鸡高汤煮10分钟
咸味自调
卤猪脚
油姜适量，中火炒30秒，香味出即可。
加入沥干后的猪脚，炒3分钟，加入蒜头15-20颗，炒个3分钟，炒到皮有点金黄。
加入酱油或蚝油，再炒个1分钟至2分钟，再加入米酒半碗到一碗，再炒个30秒，
加入热水盖过猪脚，再加入半瓶米酒，煮开后，小火上锅盖闷个30分钟。
开锅盖转中大火，煮5-10分钟，把水少量蒸发，将颜色集中，猪脚就会上色了!
补充:酱油是调味，蚝油是上色
补充:备料时的川烫猪脚洗净时，千万不要盖锅盖，要让猪脚腥味散出。
笋干香卤猪脚
14.白斩鸡
放山阉鸡棉绳绑好，开水煮开后，水滚后放入烫个1分钟后，取出让鸡表皮降温收缩(提棉绳)，或泡冷水降温，重复动作3次后，中小火慢慢煮10分钟，火关掉闷10分钟。(这个最难)
开水煮开后，放入鸡煮一分钟，拿出放凉重复三次。(为了让鸡皮Q)
转中小火慢慢煮8-10分钟
关火，盖锅盖，闷20分钟。(依鸡大小)
补充:这个最难，看鸡的大小来掌控火侯时间，才能确定有没有熟。
补充:火太大，关节会爆掉
白斩鸡
15.卤牛三宝(牛肉牛肚牛筋)
简单煮，买专卤牛肉的红烧酱，牛肚、牛筋川烫15秒泡冷水
卤牛肚牛筋牛肋条肉
牛肚、牛筋川烫1分钟，泡冷水备用
少许麻油、姜小火炒香，加入中药卤包(或红烧酱包)、米酒，水适量，煮开。
将牛肚、牛筋放入，依个人喜好放入辣椒，卤20分钟。
补充:牛筋很难卤，约莫40分钟以上的时间，才能变软。
卤牛三宝(牛肉牛肚牛筋)
