新年的脚步越来越近,许多在外工作学习的人们也都已踏上了回家的列车,有很多朋友都表示自己已经三四年没回过家过年了,所以今年格外期盼春节的到来,也期盼着和全家人一起围坐在餐桌前吃年夜饭的场景。
饱含期待的年夜饭肯定是得足够丰盛美味的,要让全家人吃得舒服满足,既要有让人吃着过瘾的大鱼大肉,也要有清爽解腻的时蔬素菜,凉的热的,还有美味的汤品也都要齐全。
这么一大桌下来确实要费不少心思和功夫,帮大家整理出了一份年夜饭菜单,共13道菜肴,荤素凉热都搭配好了,过年照着做省心省时,或是从里面挑几道合适的做,不再为掌勺年夜饭而发愁。
第一道:热卤全鸡
食材:三黄鸡、生姜、大葱、胡椒粉、黄豆酱、盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽
1、三黄鸡洗净,撒上适量的盐,揉搓使盐渗入鸡肉,淋上少许白酒继续揉搓。
2、加姜片、葱段,放入生抽、老抽和蚝油各一勺,再加两勺黄豆酱、撒入适量胡椒粉、盐、鸡精,揉搓三分钟。
3、鸡的肚子里塞进些葱段和姜片,再把鸡爪塞进鸡肚子里,腌半小时。
4、电饭锅里铺上一层葱段、姜片和小葱结。
5、把腌好的三黄鸡放入电饭锅里,将剩余的料汁也倒入电饭锅里。
6、开始加热卤制八十分钟,卤好后即可盛入盘中。
第二道:开屏鲈鱼
食材:鲈鱼、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、小米椒、小番茄
1、鲈鱼里外清洗干净,包括鱼腹里的贴骨血都要洗净,剁下鱼头和鱼尾。
2、把鱼身两侧的鱼肉沿鱼骨片下来,鱼肉切条,不要全部切断。
3、将鱼骨、鱼肉摆入蒸鱼盘中,再摆上鱼头和鱼尾。
4、放葱段和姜片、料酒,简单抓揉后腌十分钟,放入上汽的蒸锅里蒸十分钟。
5、鱼蒸好后端出来,倒掉蒸出的鱼汤,夹出葱姜,放上葱丝和辣椒丝,鱼嘴塞入小番茄。
6、淋上蒸鱼豉油,鱼肉两侧用小米椒装点,烧热油淋在鱼身上即可。
第三道:笋烧五花肉
食材:五花肉、笋、姜、葱、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、盐
1、笋去皮洗净,切成段备用,另切些葱段、葱花和姜片。
2、煮锅接水烧开,放一勺盐,倒入笋段焯水煮一分钟捞出。
3、五花肉切块,锅中烧油,放冰糖炒糖色,倒入五花肉翻炒上色。
4、锅中放入葱姜、香叶、桂皮、八角,再加一勺料酒和两勺老抽、三勺生抽炒匀。
5、锅中倒入开水炖煮十分钟,加适量盐炖煮半小时。
6、锅中放入春笋,翻炒后继续炖煮二十分钟,开大火收汁,汤汁浓稠后关火出锅。
第四道:孜然羊肉
1、羊肉切丁,加两勺生抽、适量盐和少许胡椒粉,放三勺葱姜水,抓拌至羊肉将水分全部吸收。
2、肉中放一勺淀粉、一勺油,抓拌均匀腌十五分钟。
3、锅中倒入等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻,小火炒出香味盛出。
4、锅里倒入宽油,倒入羊肉翻炒至六七成熟,控油捞出。
5、炒锅留少许底油,放入洋葱丁、姜末、蒜末炒香,倒入羊肉翻炒。
6、把炒好的孜然、辣椒粉和芝麻倒入锅中,翻炒至羊肉裹上调料关火盛出。
第五道:豉香排骨
食材:排骨、豆豉、姜、花椒、八角、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、糖
1、煮锅接清水,倒入排骨加料酒、花椒和姜片,焯水煮八分钟捞出。
2、碗里放三勺生抽和两勺生抽,再加少许糖和胡椒粉、盐搅匀,切姜末、蒜粒、豆豉碎备用。
3、起锅烧油,倒入姜蒜末和豆豉,再加一个八角炒香。
4、锅中倒入排骨,放葱段、橘子皮,大火翻炒三分钟。
5、把料汁浇入锅中,中火炒匀,夹出锅里的香料。
6、锅里倒入半碗开水,盖锅盖焖五分钟,大火收汁即可。
第六道:烧三菌
食材:香菇、杏鲍菇、口蘑、上海青、小米椒、蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精
1、香菇、口蘑、杏鲍菇分别洗净切块,碗里放蚝油、生抽各两勺、糖半勺,再加适量老抽、盐、鸡精、淀粉,加清水搅匀。
2、上海青洗净,对半切开,烧开水加盐和油,倒入上海青焯烫二十秒捞出控水。
3、起锅烧油,倒入上海青,加少许盐和水淀粉翻炒十秒,码入盘中。
4、重新起锅烧油,倒入葱段和蒜末炒香,倒入口蘑、香菇和杏鲍菇,翻炒五分钟炒出水分。
5、把料汁倒入锅中,翻炒两三分钟,开大火收汁关火盛出。
第七道:干锅花菜
食材:花菜、五花肉、蒜苗、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐
1、花菜掰小朵用清水加盐洗净,控水捞出,五花肉切片,准备蒜苗段和干辣椒段、姜片、蒜块。
2、炒锅倒少许油,倒入花菜煸炒至七成熟盛出。
3、重新起锅倒油烧热,放入五花肉煸炒出油脂。
4、锅中放姜蒜、干辣椒炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加两勺生抽和蚝油。
5、倒入花菜炒匀,放入蒜苗段翻炒至断生。
6、加少许白糖和适量盐、鸡精,炒匀入味出锅。