玉米笋膳食纤维高，富含多种营养素：钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C及E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维。联合报系资料照记者苏健忠／摄影
Ｑ１：哪个日常食材小时候是蔬菜，吃起来清脆爽口；长大却变全榖杂粮，让人又爱又恨？
Ａ：聪明的您想到了吗？就是玉米笋和玉米。
玉米含有大量的碳水化合物、丰富蛋白质、脂肪及维生素A、维生素B1、维生素B2叶黄素等。示意图／ingimage
玉米笋和玉米是餐桌上常见的美味食物，脆嫩鲜美的口感有各自的爱好者，但你知道玉米笋跟玉米有何种关系？玉米笋又名珍珠笋，是玉米的年幼期；虽同为玉米家族一员，但玉米笋的营养价值与玉米却大不同，玉米笋在分类上属于“蔬菜类”，玉米则是属于“全榖根茎类”。
农委会解释，以前在种植玉米时，为了让养分更集中，会把多余的幼穗摘除，而这些幼穗就成为我们常吃的玉米笋。不过随着农业技术进步，现在已经有针对玉米笋种植而改良出适合收获玉米笋的品种啰！玉米笋虽然名字中有个“笋”字，但其实和竹笋并没有什么关系，只是因为外观底部宽大肥厚，头则呈现尖尖的形状，样子像是竹笋而得名！
玉米和玉米笋都是全年盛产，在夏季时，玉米笋大约生长50~60天就能采收，玉米则是要70~80天，一年四季皆吃的到。
玉米笋和玉米的小知识
关于玉米笋跟玉米的差异，“台北农产”在脸书分享一张比较图，来探究竟他们之间有何不同？
玉米笋
玉米笋在分类上属于“蔬菜类”，尚未吐丝授粉的玉米，也就是玉米小时候，因为形状像是竹笋而得名。
◎生长期：较短，50-60天(夏季)
◎产期：一年四季皆有生产
◎营养价值：膳食纤维高，富含多种营养素：钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C及E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维。
玉米
玉米在分类上属于“全榖根茎类”，就是已经转大人的玉米笋，果粒饱满、色彩鲜艳，烤的、煮的、炒的都好美味。
◎生长期：较长，70-80天(夏季)
◎产期：一年四季皆有生产
◎营养价值：含有大量的碳水化合物、丰富蛋白质、脂肪及维生素A、维生素B1、维生素B2叶黄素等。
玉米跟玉米笋比较图／取自“台北农产”
玉米笋和玉米的营养价值不同，因此有分类差异，不管是哪种，料理起来都营养又好吃！农委会建议，在选购玉米笋时，可以选择新鲜带壳(叶片)的较为甘甜，易于保存能放比较久；选购玉米时则可以挑选果粒饱满不凹陷，叶片鲜绿的品质较为优良！
