俗语说“春季多吃苦，全年不受苦”，开春之际气候干燥容易上火，多吃一些苦味食物，对我们的身体十分有利。苦味食物可以以刺激胃液和胆汁的分泌，既有利于清热解毒，增进食欲，帮助消化，还可以清热去火，提高自身的免疫力。
春天的时令蔬菜中就很多的苦味绿色蔬菜，像这水灵灵的苦菊，虽然名为苦菊，吃起来苦味却不是很明显，微苦中带着清甜，脆嫩可口，是春天不可错过的“降火菜”。它的做法多种多样，下面我就分享两个苦菊的好吃做法，春天，黄瓜苦瓜靠边站，遇见这菜别手软，鲜嫩营养，凉拌最鲜美！
【拌苦菊花生】：
1.苦菊冲洗干净后，再加入一勺食盐和没过苦菊的清水浸泡10分钟，目的一是去除农药残留；然后再冲洗两遍，控干净水分后放入盆中。
2.接着倒入适量的面粉，一边倒一边用筷子搅拌，让苦菊叶子表面均匀地裹上一层面粉即可。
3.起锅加水，放入蒸屉，再在蒸屉上垫上一层屉布，大火将锅烧开以后，再把苦菊抖散后均匀地摆到屉布上，盖好锅盖，再次烧开后蒸5分钟左右。
4.取一把花生米，凉锅凉热下入花生米，然后不停地翻炒，炒至花生米表皮裂开，且发出“噼里啪啦”的响声时关火，继续翻炒片刻后盛出花生米备用。
5.蒸好的苦菊盛入盘中，再倒入凉透的花生米，然后加入1勺蒜末，一勺味极鲜、一勺米醋、一勺白糖和适量的盐，搅拌均匀后装盘即可。
【拌苦菊松花蛋】：
1.取一棵嫩一点的苦菊，去掉根部清洗干净，然后用淡盐水浸泡10分钟，这样浸泡后的苦菊口感更脆嫩，而且可以杀菌、去虫卵。然后控干净水分，用刀切成小块，放入大碗中备用。
2.再取三四个煮好的松花蛋切成小块，松花蛋先煮一煮再切，不会流汁，也不易粘刀。
3.适量的花生米，凉锅凉油下锅，然后不停地翻炒，炒至花生米“噼里啪啦”响的时候关火，再用锅的余锅翻炒片刻后，盛出备用，这样炒的花生米火候刚刚好，不会糊锅。
4.然后调个凉拌汁：适量蒜末的白芝麻用热油炸香，再分别加入1勺海鲜酱油、半勺陈醋，少许白醋、适量蚝油提鲜，再加入适量的白糖、盐、鸡精和香油，有条件的再加上一勺辣椒油，搅拌均匀即可。
5.将前面准备好的所有食材放到一起，再倒入调好的凉拌汁，戴上手套将其充分抓拌均匀后装盘即可，美味即成，清凉爽口，下酒又下饭的凉拌苦菊就做好了。
开春之际又是刚过完年，大鱼大肉吃腻了，来上这么一盘拌苦菊，真的是比吃啥都过瘾，开胃又解馋！
