春天，万物复苏，也是养生的好时节。在众多的食材中，有一道菜特别适合春天食用，那就是荠菜。有句老话说得好：“春食荠菜赛仙丹”。荠菜作为一种春天的时令野菜，不仅鲜嫩味美，而且具有丰富的营养价值，被誉为“菜中甘草”。
荠菜含有丰富的维生素C、矿物质钙、铁、钾、硒元素含量丰富，荠菜还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，降低肠道疾病的风险。
根据《本草纲目》中有记载“荠菜利肝和中,利五脏。”食用荠菜具有清热解毒、利尿消肿、明目养肝、健脾利湿和抗氧化等功效，对于春季容易出现的水肿、肝火旺盛等问题有很好的缓解作用。非常合适春季顺时养生，有助于保持身体健康，是一种非常优秀的蔬菜。
下面就给大家分享荠菜的两种做法，好吃又简单，一起来看看吧!
推荐食谱一：荠菜肉饺子
1、适量的荠菜去掉根部，用清水多清洗几遍，锅中烧开水，放入两小勺盐，少许植物油，水开以后放入洗净的荠菜，荠菜无论怎么做，吃之前一定要焯水，去除草酸。再次开锅以后，捞出荠菜迅速放入冷水中浸凉，防止荠菜变色。然后用手攥干水分，用刀切碎，放入盆中备用。
2、准备一块有肥有瘦的猪肉，切成小块，放到绞肉机中搅碎，一小块生姜，切成姜末，和肉馅一同放入碗中，加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅吸收水分，这样肉馅鲜嫩多汁，
3、接下来开始调味，放入少许白胡椒粉，一点味精，少许白糖提鲜，一小勺生抽、一小勺蚝油，一个鸡蛋、芝麻香油，半勺熟油，搅拌肉馅不能低于2分钟。把肉馅搅拌至上劲，加入荠菜，最后再加入盐，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。
4、饺子皮可以自己擀，也可以买现成的，包成自己喜欢的形状，煮饺子之前，水中加入少许盐，增加筋性，饺子皮不容易破，
5、全部下锅以后，用勺子轻轻的推动搅拌。俗话说三开饺子二开面，做饭的规矩不能变，3次开锅，3次加入冷水，再煮1分钟，饺子全部漂起来，用手按压不塌陷就差不多成熟了。
这样做的荠菜肉馅饺子鲜嫩好吃,营养丰富，喜欢就试着做一下吧。
推荐食谱二：荠菜饼
1、把荠菜清洗干净，开水锅里滴上油，放点食用碱，放入荠菜焯水，焯至变色，捞入凉水中过凉，捏干水分，切碎装入盆中，
2、再切点葱花，碗里打入两个鸡蛋清，倒入荠菜里面，放胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。再把蛋黄倒在小碗里，放点胡椒粉，放一滴丢盐，搅拌均匀。
3、平底锅烧热以后，刷上油，倒入荠菜糊摊平，烙到底部定型，表面凝固以后，倒入蛋黄涂抹均匀，煎到表面凝固以后，借助盘子翻个面，盖上锅盖，煎到两三分钟就可以了，
4、一道好吃又简单的荠菜饼就做好了，喜欢的点赞收藏试试吧！
