都知道猪肝补血明目，对老人，小孩和孕妇都十分有益处，可绝大多数人喜欢吃却做不好。做出来的猪肝太硬、有腥味或者有苦味。
首先是选择猪肝，正常的猪肝颜色鲜红有光泽，有一定弹性；千万不要买颜色发白、发灰，发暗，发绿的猪肝，还有咱们很不好区分的那种胆汁破在猪肝上的猪肝（这就是猪肝苦的其中一个原因）。猪肝买回来后清水冲洗一下，切成大块（这样可以加速入味和成熟，还能让它快速吐出血沫），然后反复多次放淡盐水中浸泡，直至基本泡不出血水为止。
锅内加水，凉水放入猪肝，水要淹没猪肝，加料酒，料酒量大一点。开锅后中火煮5分钟，这一步可以充分煮掉猪肝的血水和腥味。然后捞出猪肝，放水龙头下把血沫彻底冲洗干净。
炒锅洗干净，放入葱段姜片，花椒辣椒，2个八角和一点点油，开小火炒香（这么做香料会更香，香味出来的也更快）别的香料，如草果肉蔻，小茴香香叶什么的，你放一点也行，我没有放。
然后加水、盐、料酒、胡椒粉、老抽，水开后先煮5分钟，把香料的味道充分煮出来。然后再放入猪肝，水要没过猪肝。开中小火煮10分钟关火，中间注意撇掉浮沫。煮制时间不宜过长，不然容易导致猪肝太硬和发苦。
把锅内卤水上面的浮沫彻底撇干净，猪肝连同卤水一同倒进容器内，放凉后放进冰箱冷藏室过一夜。这样可以让猪肝充分入味。
第二天，捞出猪肝，切片摆盘，这个时候猪肝已经很香了，你可以一边吃着一边摆盘。
兑一个调味汁，不用复杂，很简单：青红椒碎和蒜蓉，生抽、醋和香油足以。因为生抽有咸味，并且猪肝也是咸的，可以不用放盐。当然你也可以根据自己口味随意调制。
把调味汁浇在猪肝上，这道美味就算大功告成了。除了好吃，还是好吃，没有一丁点的腥味和苦味，而且猪肝香糯，一点都不硬。
