烤肉这种烹饪和饮食方式与我们DNA深处的某种东西紧密相连，这就是为什么一盘美味的传统烤肉能带来如此多的慰藉和喜悦，尤其是在节日季期间。
（英文大纪元专栏作家Jeffrey A. Tucker撰文／信宇编译）
秋去冬来，天气渐冷，节日季也即将到来。到餐厅就餐价格高昂，对于月光族来说可是一笔不小的数目，但这也引发了人们对家庭烹饪的新兴趣。可惜的是，整整一代的年轻人缺乏真正的烹饪经验。今天，我想推荐一道简单又美味的菜肴，我们常常会遗忘它，那就是：烤牛肉（Beef Roast）。
回想起我在西德克萨斯的童年岁月，每个星期天，孩子们还没醒来，妈妈就已经在厨房里忙碌起来了。她肯定在烹饪一道拿手好菜。大约中午十二点半，我们从教堂回来，一进门就能闻到妈妈做的饭菜飘出来的香味。
我们去教堂的时间通常不止一个小时，几乎占了半天。因为我父亲是唱诗班的指挥，所以我们得早早到达教堂。主日学（Sunday School）通常持续一个小时，期间我们会学习《圣经》、背诵经文，所以我们会在主日学开始前忙忙碌碌做好准备。之后是45分钟的休息时间，然后是正式礼拜（Service）。礼拜本身持续一个半小时，讲道（Sermon）至少要30分钟。所以，没错，那真是一段紧凑忙碌的日子。
而且每次回家，迎接我们的总是最美好的事物：早上出门前妈妈就开始准备的烤肉的香味。烤肉里有胡萝卜、洋葱、土豆和一些青椒等。她会从烤箱里拿出烤盘，把烤肉端上来。
我们吃得那么多，因为家里总是堆满了食物。烤肉嫩得用叉子轻轻一戳就散开了。所有东西都很软嫩。小时候，我最喜欢的就是不需要用锋利的刀费劲地切厚厚的肉。这样的食物后来被称为“安慰食物”（Comfort Food，也译为“疗愈食物”），这个词象征着家庭和家人带来的温暖与关爱。这种香味也成了我童年最美好的回忆之一。
食物即将出炉，香气弥漫整个房间，这种感觉常常令人难以忘怀。它能让我们的味蕾做好迎接美食的准备。慢炖更能保证香气不仅在厨房弥漫，更能渗透到整个屋子。这是30分钟就能做好的鸡肉或意面无法带来的感受。烤肉才是通往烹饪完美境界的途径。
我们来聊一聊牛肉的基础知识，这些也适用于羊肉和猪肉。牛肉可以烹饪到你满意的程度：一分熟、三分熟、五分熟、全熟。至少对于经验不足的厨师来说，可能需要使用肉类温度计来判断牛肉的熟度。我们不能完全依赖食谱，因为每种肉的部位都不同，而且每个烤箱的烹饪效果也不一样。
我们在此讨论的却是另一回事。如果将肉烹煮至全熟状态，用烤盘或荷兰锅完全覆盖加热，肉质会膨胀并变得越来越硬。随后在这个过程中的某个临界点，肉质会突然松弛崩溃，开始发生转变。当肉汁释放出来后，它又会重新吸收这些汁液。这种现象常见于牛胸肉（Brisket，我妈妈常做这道菜）、牛腩（Chuck Roast）等大块肉类。
这就是我们常说的“分解肉类”（Breaking Down The Meat）。我们需要预留四个小时，但这实际上取决于烤箱的温度。如果采用低温慢烤，可能需要六到八个小时。
在我的记忆中，我妈妈通常会这样做：她会把肉和蔬菜放进烤箱，撒上盐和胡椒，然后把烤箱预热到200摄氏度。烤了大约30分钟，直到我们都穿好衣服去教堂。出门前，她会把烤箱温度调到120摄氏度，期间不会去看肉，甚至不会打开烤箱门。烤了四个半小时，直到可以端上桌子。
如果重复这个过程，我们就会发现烤肉是最简单、最有成就感的烹饪方式，它能为每个人带来美味佳肴。每次都是如此，从不令人失望。
当然，还有一些更精致的做法。另一种比较讲究的方法就是，将面粉和所有调味料与香料（包括大蒜、少许糖、辣椒粉以及其它你喜欢的香料）放入碗中，搅拌均匀。然后将牛肉块裹上该混合物，使其完全覆盖。接着，在铁锅中倒入一些橄榄油或猪油加热。将牛肉块煎至表面完全变色，没有红色残留。
然后将牛肉转移到烤盘中。在铁锅里倒入葡萄酒，用来给锅底去油。甚至可以用半瓶，只要做出来的汁液足够浇在烤肉上就行。然后加入所有蔬菜，就可以开始烤了。
虽然多了一个步骤，但这样做可以让牛肉在开始分解之后更好地保持形状。
我妈妈说得对：先用高温烤30分钟，然后调低温度。如果忙了一整天，晚上还要准备晚餐，那就用220℃烤，然后基本上就不用管它了。这应该是最省事、又能做出美味佳肴的最佳方法了。
说到上菜方式，答案就是桌上放一个大盘子。只有一道菜。就这么简单。我们坐在烛光、鲜花和美酒的环绕下，静静欣赏眼前这道美味佳肴。我们每次装一碟来享用。这样一来，收拾起来也十分方便，无需操心其它餐具和繁琐的准备工作。
这可能是最真实的烹饪和饮食方式，而且恰好也是最简单的。
现在，假设你想用羊肉做同样的菜。完全可以。唯一的区别在于香料。你可以用很多中东香料，做出充满异域风情的羊肉，还可以加入葡萄干、椰枣和整颗大蒜等。这种情况下，羊肉可以搭配米饭一起食用。
烹煮羊肉确实更麻烦，但想一想这会带来许多积极的影响。在美国文化中，羊肉仍然被认为是非常高档且烹饪难度较高的食材。很少人在家里享用羊肉。所以如果你能够在家里做出一道羊肉菜肴，即使你的厨艺并非精湛，也肯定能巩固你作为一位大厨的声誉。
我还要补充一点，鸡肉也可以用同样的方法烹制，只需稍作调整。如果整鸡带皮，可以去掉烤盘顶部的盖子，这样鸡肉就能烤得酥脆。烹饪时间减半或更少。鸭肉也一样，而且鸭皮在鸭肉烹饪中就显得尤为重要。
行文至此，读者朋友们明白我说的烤制的好处了吧？这是一种绝妙的烹饪方式，只需极少的精力，甚至几乎不用费什么力气，就能展现你的厨艺。更重要的是，在开饭前很久，整个屋子就会弥漫着诱人的香气，让你的味蕾做好迎接美味佳肴的准备。
对于那些早已熟知烹饪的人来说，这篇文章或许是老生常谈；但对于绝大多数新手厨师而言，它将是一次醍醐灌顶的全新体验，甚至会开启一种全新的烹饪方式。事实证明，只要你明白烹调中真正发挥作用的是烤箱，那么你会发现烹饪其实并不难。设置好烤箱之后，剩下的只需耐心等待即可。
你只需要一个小型或中型的烤盘，在旧货店花几块钱就能买到。它能陪伴你一生。这是我们祖先的烹饪方式，而且这样做是有原因的。这种烹饪和饮食方式与我们DNA深处的某种东西紧密相连，这就是为什么一盘美味的传统烤肉能带来如此多的慰藉和喜悦，尤其是在节日季期间。
作者简介：
杰弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是总部位于德克萨斯州奥斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的创始人兼总裁。他在学术界和大众媒体上发表了数千篇文章，并以五种语言出版了10本书，最新著作是《自由抑或封锁》（Liberty or Lockdown,2020）。他也是《路德维希‧冯‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises,2019）一书的编辑。他还定期为《大纪元时报》撰写经济学专栏，就经济、技术、社会哲学和文化等主题广泛发声。联系方式：[email protected]。
原文：Fall in Love With Roast Again刊登于英文《大纪元时报》。
