桑椹的食用，在李时珍著作的《本草纲目》中提到，可改善口干、养肝明目、健发防白发、提神解劳、补血、补气、助眠等作用，更在现代被誉为「21世纪最佳保健水果」！
桑椹的营养价值
「桑椹」属于桑科植物桑的果实，通常呈现红色、蓝紫色，每年4月是盛产季。桑椹所含的营养价值，在所有蔬果中，它含有的铁质是第1名、钙是第3名，也富含维生素C，及磷、钾等矿物质。
又因为维生素C有助铁质的吸收，对于缺铁性贫血者而言，是个最佳的补血食物。加上拥有多量的花青素、胡萝卜素等植物性化合物，被视为是一种抗氧化力极高的水果。
综合以上营养素，当桑椹进入肠道后可促进肠道蠕动及菌丛的平衡，因此有助提高人体免疫力，是个最佳天然防疫的圣品。
桑椹被誉为「21世纪最佳保健水果」
研究证实：桑椹可抗发炎、抗衰老、防癌
以营养保健的角度来看，桑椹在许多研究中证实，对于人体可以达到预防疾病的作用，甚至可以抑制某些癌症的活性。从中山医学大学生化微生物免疫研究所的研究中显示，桑椹可带来下列好处：
1.保护心血管
因为含有类黄酮、花青素、胡萝卜素等具有抗氧化、抗发炎的营养素，可抑制血管内皮的发炎反应，再加上花青素可降低血中胆固醇之浓度，有助降低罹患心血管疾病的风险。
2.减少内脏脂肪
中山医学大学使用了桑椹萃取液进行抗肥胖作用的实验。在给有高血脂的雄鼠，喂食12周的桑椹萃取液，发现有助降低因高脂饮食引发的肥胖和内脏脂肪的作用。
桑椹富含多种营养素，可抗发炎、抗衰老、防癌
3.保护肝脏
因饮食西化的关系，现代人常大吃大喝导致普遍性有脂肪肝的现象。经研究发现，桑椹萃取液能减少脂肪酸的合成，不让脂质堆积在肝脏，进而达到改善和预防脂肪肝的作用。而且桑椹中的细胞色素（Cytochrome P450）是参与肝脏代谢药物的辅助酶，对于肝脏代谢具有益处。
4.抑制癌症的机转
在营养学中，含有多酚类的食物，有助降低癌症的发生率。研究也证实桑椹所含的花青基-3-芸香苷（cyanidin3-rutinoside）和花青基-3-葡萄糖苷（cyanidin3-glucoside）能调节2种转录蛋白来抑制肺癌细胞的转移，甚至可能诱导细胞凋亡而减少癌细胞的增殖。加上桑椹含有多种的矿物质及维他命C，也可预防亚硝酸致癌物质的形成。
桑椹的吃法
建议每天可食20～30颗，但因为桑椹的盛产期短。除直接吃以外，也可被做成桑椹酒、桑椹汁来保存，而这种莓果类的水果，就算是经过加工也能保留完整营养素，所以制成果酱、桑椹干来吃也是有效的。
根据国健署建议的《每日饮食指南》，水果类每天要摄取2~4份，1份以切块水果来计算的换，约等于半碗至一碗的量。尤其是当地、当季出产的水果，可以摄取较多对身体有利的营养素喔！