做糖醋排骨时，切记不要直接下锅炒，多加一步，排骨酸甜又入味
排骨的做法有许多种，不管是粉蒸排骨还是糖醋排骨，总是能够得到一群人的喜爱，其中糖醋排骨因为色泽诱人而倍受人们喜爱。糖醋排骨吃的其实不是味，而是色泽，糖醋排骨的卖相越好越让人馋，可是要想做出有色泽的糖醋排骨却是难上加难，一般只有去饭店才能够吃到色香味俱全的糖醋排骨。
糖醋排骨难做是因为其中需要注意很多细节，在家里的时候不够仔细，就导致做糖醋排骨的细节不到位，最终做出来的色泽也就差了几分。在家里做糖醋排骨，尤其要注意一些细节，按照下面的方法来做，你也是大厨：做糖醋排骨时，切记不要直接下锅炒，多加一步，排骨酸甜又入味。
1.先准备一些新鲜的排骨，把排骨清洗后直接放入锅中，在锅中加入凉水，另外把生姜和大葱都剁好，一并放入锅中，最后滴一些料酒，开大火煮即可。这一步能够有效去除排骨中的腥味，用大火把血腥味逼出来，比用清水洗要管用的多。多加“焯水”这一步，做出的排骨才能更酸甜入味。
2.在锅中加入食用油，油温七八成热的时候加入白糖，小火慢炒篇，等到糖化了之后把排骨也放入锅中，不断翻动让排骨外层均匀包裹糖汁。等排骨均匀上色之后就可以加入葱姜蒜等调味料炒香了，香味一出便倒入少许蚝油、食醋以及料酒，另外根据个人口味放点食盐和味精。全都放入后不断搅拌，让排骨均匀入味。如果觉得排骨在这个时候还是有点腥味，可以撒几滴白酒，白酒也能充分为排骨去腥。
3.紧接着在锅中倒入一碗冷水，水要全部没过排骨，倒入清水后可以在锅中加一点桂皮，这样能够让排骨看起来更好看更有色泽，也让人更有食欲。全都弄好后就可以开大火煮了，之后收汁后即可出锅。
美食的背后是诸多细节，要想做出一道和饭店一样美味的糖醋排骨就要注意很多细节，比如把排骨煮一煮，逼出血水去腥，这一步很多人都会忽略。最主要原因是自己在家里做饭，多这么一步嫌麻烦。要想吃到美味，嫌麻烦是大忌。
另外要提醒的一点是，炒糖时记得一定要小火慢炒，因为炒糖时如果温度高了很容易把糖炒糊，所以一定要注意温度，如果糖炒糊了，那么做出的排骨就会有苦味，没有糖醋排骨本身的酸甜味了。
