煮活虾，别水开后再下锅，厨师教你4招，虾肉又香又嫩，没有腥味

煮活虾，入锅前水不要烧开，厨师教你4招，虾肉香嫩，无腥味虾肉香嫩，无腥味

虾是很多人都爱吃的海鲜。肉质鲜嫩，营养丰富。经常食用可以补充蛋白质、钙等人体必需的元素。煮熟的虾。

虾的做法很简单，用水煮一下就可以了，但是为什么有的人做不好呢？煮熟的虾又老又腥，一点也不好吃。水煮虾是最正宗的做法，应该很好吃，不会做饭的就跟我学正确的做法吧。

【煮虾的技巧】

1.尽量在虾还活着的时候煮

活虾最新鲜，煮熟后肉质细嫩。但是一旦虾死了，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来，比较干净。当所有的虾都被挑出来时，虾就会死亡，变质，导致质地和味道变差。

其实活虾是不需要挑虾线的。肠子里面还挺干净的，用水洗两遍就可以直接煮了。冻死虾可以挑虾线，但速度一定要快，温度升高容易变质。

2、不盖锅盖，直接将锅放入冷水下。

为了去除虾的腥味，我们会加入一些葱、姜片和料酒。如果下锅开水，蛋白质马上变性，腥味就会锁在肉里，腥味挥发不掉。

正确的做法是将活虾洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，不加盖，大火煮熟。随着水温的升高，腥味会随着料酒的挥发而去除，虾就没有腥味了。水煮虾的腥味特别重，凉了也有腥味。

3.煮红后取出

有人会说冷水煮的时间长。事实上，你根本不需要看时间。不管用冷水还是开水煮，都有一个标准，就是虾的颜色变红，身体弯曲。

虾肉比较嫩，煮的很好。从放入锅中到沸腾大约需要3到5分钟的时间。

4.煮好后用冰水浸泡

想要虾肉紧实有弹性，就不要煮熟后直接吃。应该用冰水浸泡几分钟，让虾肉收缩，这样质地会变得更紧实，吃起来特别有弹性。如果没有冰块，也可以将它们浸泡在冷水中。

准备活虾、葱、姜、料酒、盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活虾用清水冲洗干净，虾线不要去掉，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、一勺盐。不管煮什么虾，盐都是少不了的。盐可以使虾入味，激发虾本身的鲜味，味道更鲜美。

2、虾肉下锅后，锅不要盖上锅盖，用大火加热，这样腥味会随热蒸发，这样煮出来的虾肉才不会有腥味。

3、水烧开后，继续煮一会，注意观察。待虾变色变弯，颜色发红时，立即捞出，再次煮至变软。

4、提前准备一盆冰水，倒入煮好的大虾泡5分钟，这样大虾才会紧实有弹性。

5.切好葱花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，虾去皮蘸一下，特别好吃。