一日三餐看似平常，实则透漏着难以割舍的情感，对于那些容易怀旧的老饕来说，一种味道，总能勾起儿时的点点滴滴！
小时候生活在农村，印象最深的莫过于母亲做的腌菜！有时候是一些酸菜，腌萝卜，腌黄瓜，腌辣椒。那时，我的早餐标配就是一碟自制的咸菜，一碗白粥，半拉馒头，偶尔还会有一个水煮蛋，陪我度过了整个童年……
直到现在，我还一直秉承着能不买就不买的原则，买的咸菜含有太多的添加剂，亚硝酸盐基本上都会超标，给孩子吃太不放心！上周末，再加腌了一些酸萝卜，没想到还没怎么吃的，就被闺蜜抢走了。把我气的……
正值萝卜大量上市，今天小简就把腌酸辣萝卜，最简单的方法分享给大家，做法非常简单，而且当天就能吃，腌制越久就越入味。
一般来说，腌萝卜时很多人都是直接撒盐，杀出水然后再腌制，这样做其实不完全正确。杀水不只可以加盐，还可以加白糖，腌制效果是一样的。用糖腌制的口感更好一些。再就是，再多加5克的花椒粒，这样萝卜更脆更入味，下面是详细做法，一起看看吧！
所需食材：白萝卜，花椒，盐，白糖，泡椒，小米椒，生姜，白酒。
做法，1：首先将白萝卜洗净，无需削皮，直接切成长条，撒上一把盐（或者白糖），再来一小撮花椒抓匀，腌制1小时。
2：再来调一个酸辣汁，白醋加盐，白糖，花椒水，白酒，放入泡椒，小米辣，生姜片，搅匀。
3：将腌好的萝卜攥干水分，放进酸辣汁中，浸泡8小时，就可以了。酸辣萝卜就做好了。
技术总结：
1：白萝卜无需削皮，洗净后直接切成条就可以，这样口感更脆，也更入味。
2：腌制时间不要低于1小时，不然不能把萝卜的杀出来，导致吃起来很难吃。
3：调酸辣汁时，除了花椒水也可用凉白开。不过花椒水，滋味会更浓一些。
4：萝卜腌制时间，尽量不少于8小时，不然萝卜不入味。
小贴士：
不管是腌白萝卜还是青萝卜，只加盐是大错，再加点花椒粒进去，这样滋味更浓！再就是还要牢记“3不粘”，萝卜更香更脆，放1年都不坏！
1：不要粘生水，这很关键，可用凉白开或者是矿泉水。
2：不要粘油，这种酸辣萝卜，粘油后会加速其变质，什么油也不可。
3：不要粘手，萝卜放进酸辣汁之后，不要再用手搅动，再就是取出食用时，也不要粘手。因为手上的细菌会传递到汤汁中，减速其变质。
