提起芹菜这一蔬菜，想必大家都不陌生，芹菜是我国人最常吃的一种蔬菜，它的味道独特，营养价值高，因为芹菜热量低，饱腹感强，还一度被评为“减肥瘦身好帮手”。
西芹富含蛋白质.胡萝卜素.B族维生素.碳水化合物.钙.磷.铁.钾等微量元素，中医认为：芹菜具有消肿止痛、祛风祛寒、润肠通便、降压降血脂、健脑镇静之功效。
香甜多汁的西芹在厨师手里，变得可口而富有营养，大多数人在炒西芹的时候，都会提前把西芹摘下来，前一阵子网上却有这样一句话，有人认为芹菜叶子的营养价值比芹菜茎还高，如果真如此，把芹菜叶丢了难道不是很遗憾吗？
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为什么吃芹菜不吃叶子？大多数人不清楚，为了健康不妨先了解一下。
(1)味道不好
大多数人都会提早把芹菜叶子摘下来，并非因为芹菜叶子不能吃，而是觉得芹菜叶不好吃，与芹菜茎相比，其脆、甜、香的口感，芹菜叶较粗，大多数芹菜叶较老，香甜可口是许多人不能接受的味道，所以才会直接把芹菜叶去掉。
(2)亚硝酸盐含量高
亚硝酸盐是一种对人体危害较大的有害物质，芹菜叶中的亚硝酸盐含量比芹菜茎高得多，长期食用大量含有亚硝酸盐的食品会加重身体负担，还会导致人体致癌，出于健康考虑，大多数人都会把芹菜叶子给摘掉。
(3)习俗含义
民间艺术上流传着很多无厘头的风俗，例如，古时，人们死后将家中存放在家中，由于当时没有防腐剂或冰棺的原因，尸体存放太久后会发霉腐烂，产生异味，严重者会招致虫子。
为驱除蚊虫，人们会把新鲜的芹菜叶子摘下来放在棺材旁边，芹菜叶有一定的防腐作用，芹菜叶中的香味也能起到驱蚊杀虫的作用，有效防止尸体腐烂。
正是由于这种恶习，人们才觉得芹菜叶是一种很坏的东西，因此才把它放在叶子里。
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食用芹菜叶对身体还有什么好处？
1.维生素的补充
许多人在采摘芹菜的时候，忽视了芹菜叶的营养价值，尽管芹菜叶中含有亚硝酸盐，但是里面的胡萝卜素和维他命的含量也很丰富，芹菜叶子中维他命的量是芹菜的17倍，芹菜叶可以补充身体所需要的维生素，从而提高机体免疫力，减少生病的危险。
2.预防癌症和癌症
有研究表明，芹菜叶中的一些营养成分，对癌症也有一定的抑制作用，能在一定程度上抑制癌细胞的扩散和生长。
体质不佳的人，如觉得芹菜叶味道不好，可将芹菜叶榨成汁喝，每天坚持饮用1~2杯，可有效抑制癌细胞生长。
3.降低心血管疾病发病率
西芹可以促进全身血液循环，减少血液中积聚的多余糖，起到降血糖的作用，芹菜叶还可以有效地清除血液中的胆固醇和甘油三酯，帮助降血压。
如果出现三高症状，可以在医生指导下，适当吃一些芹菜叶，把芹菜叶拌成凉拌菜吃，好吃又营养。
经常食用芹菜叶，能有效降低心血管疾病的机率，改善不正常的血流及血栓形成，减轻心脏压力。
4、润肠通便
很多朋友在屏幕前都存在着长时间便秘的问题，两三天不上厕所，肚子胀大，也会加重身体的负担，比如说，可以选择一些含有较高膳食纤维的食物，或者是直接用一些润肠通便的药物来缓解便秘。
以上两种方法都不起作用，可以适当食用芹菜叶，芹菜叶中富含膳食纤维，能促进肠胃消化和蠕动，加快食物的吸收，缓解便秘的困扰。
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食用西芹应该注意些什么？
首先：因为芹菜叶有降血压的作用，所以血压偏低的人就是芹菜叶。
第2点：芹菜叶性凉，脾胃失调或体内寒气加重，腹痛腹泻者，不宜多食，否则会加重身体负担。
因为每个人的体质不同，对于芹菜叶的耐受能力也会有差别，如果有人吃了芹菜叶，或者是在吃了芹菜叶之后，局部皮肤会出现一些不适的症状，比如红肿热痛，说明你对芹菜叶过敏了，一定要停止食用。
第4点：芹菜叶也有一定的抑制精子排出的作用，怀孕生孩子的男人不要吃得过多。
