根据英国ICO(国际咖啡组织)调查，台湾一年每人消耗咖啡豆约0.7公斤，日本一个人约消耗3.5公斤，美、义约4.5到4.8公斤，就数字来看，台湾人的咖啡饮用量还有成长空间，不少人的「咖啡瘾」也愈来愈重。过去谈到咖啡对健康的影响，多停留在会引发心悸、失眠等负面印象上，但其实咖啡对健康有益的研究也不少，愈来愈多研究显示，这杯看似黑漆漆的饮料，一点都不简单。
密码一：咖啡对健康有益？有害？
解碼：
陆续有研究发现，咖啡可以降低得到阿兹海默症、老年失智症、帕金森氏症的风险，还可减少胆结石的形成或痛风的发生，甚至预防龋齿。
《新英格兰医学期刊》报导，一天喝2到3杯咖啡的人(无论有无咖啡因)，长寿的机率较高，其中男性喝咖啡者比不喝者长寿机率高出10%，女性则为13%。不过，这篇是流行病学统计分析，收集40万人的资料观察到此一现象，但不能反推说一天喝2至3杯咖啡就会比较长命，也没有分析所喝咖啡的种类是拿铁还是黑咖啡、有无加糖、加奶精等。
此外，日本也有两篇研究指出，喝咖啡的人比较少得肝癌，但这篇也是流行病学统计，无法证明两者有因果关系。
当然，咖啡也并非没有害处，可能导致心悸、胃炎、溃疡、逆流性食道炎，引发睡眠障碍，并与缺铁性贫血、低密度脂蛋白胆固醇上升、高血压、骨质疏松等有关。
由于咖啡与健康的研究不断推陈出新，无法单就一篇研究论定咖啡对健康是正面还是负面，站在医学专业立场，建议喜欢喝咖啡的人，还是适度饮用就好，勿过量，不必因为一篇研究结果就「迷信」咖啡的疗效;而不喜欢喝咖啡者，也不用强迫自己建立饮用的习惯。
密码二：咖啡，除了咖啡因，还有什么？
解碼：
一杯香醇的黑咖啡，成份可不单纯，除了人人皆知的咖啡因，还有很多复杂的物质，简述如下：
咖啡因：每100公克的咖啡约含0.6-3.2%
咖啡因会刺激中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉等，也会使细胞代谢速度增加。
单宁酸：每100公克的咖啡约含9%
单宁酸在葡萄汁和红酒中也有，一些研究显示，具有抗病毒以及抗菌的功能。
脂肪：每100公克的咖啡约含7.4-17%
蛋白质：每100公克的咖啡约含12%
碳水化合物：每100公克的咖啡约含60%
水份：生豆大约含11%的水分，经烘焙后余约2.5%。
葫芦巴碱(trigonelline)：每100公克的咖啡约含0.3-1.3%
这是咖啡的苦味的主要来源之一，也是一种传统的中药，被认为可用于治疗糖尿病，也有研究显示这种化合物会避免细菌黏附在牙齿上，保护牙齿免遭细菌侵蚀。
其他：咖啡还有维他命B、少量烟碱酸以及其它成份。
密码三：谁不适合喝咖啡？
解碼：
有高血压、胃溃疡或逆流性食道炎、心脏病、缺铁性贫血或长期失眠的人都不适合喝咖啡。此外，对孕妇来说，若饮用过量咖啡(超过5杯)，有可能增加流产风险。[page]
密码四：喝咖啡容易上瘾？
解碼：
严格来说并没有咖啡成瘾这个词，许多人每天习惯喝咖啡，只是因为咖啡可以提供一种温暖的感觉、特殊的香味以及轻微的提神效果，这与一般精神科所定义的药物成瘾(DSM–IVR)并不相同，长期饮用咖啡的人并不会表现出无法控制一定要喝咖啡的冲动，用「咖啡依赖」这个词，可能更适合用来形容这群人。
不过，习惯每天喝的人一旦突然停止饮用咖啡，可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象，称为咖啡因戒断症状。即使只是每天饮用100毫克的咖啡因，仍有可能出现戒断症候群，这些症状通常是在停止饮用后12到24小时出现，到48小时候达到高峰，而在重新饮用后达到缓解。所以，想要减少对咖啡的倚赖，应该循序渐进地减少咖啡因的摄取，避免戒断症候群。
密码五：咖啡含有害物质？
解碼：
卫生署将针对市售咖啡产品订定「赭曲毒素A」(Ochratoxin A)残留标准，最新公告草案订定标准限量在5ppb以下。
什么是赭曲毒素A?对人体有何影响?
赭曲毒素是一种由赭曲菌等某些霉菌所产生的毒素，可分为A、B、C、D四种，其中以赭曲毒素A毒性最强，具有肾毒性、免疫毒性，会导致免疫功能抑制、易致畸胎以及癌症形成，所以被归类为可能致癌物。老鼠实验发现，在饮食中加入赭曲毒素A，会促使老鼠产生肝癌及肾脏癌，但在人类相关研究并不多。
包括咖啡豆、黄豆、花生、玉米甚至中药等农产品，若保存不良受到赭曲菌污染，有可能产生赭曲毒素A，不过，卫生署曾抽验过市售米麦类及咖啡豆产品，验出此毒素的比例并不高。其中，咖啡豆经过高温烘焙，可以消除大部份的赭曲毒素，但仍可能有少数残留。要避免这个问题，咖啡豆要烘焙够久、温度够高、并采真空密封保存，并清楚标示拆封多久应食用完毕，才能避免将赭曲毒素喝下肚。开封后的咖啡豆或咖啡粉，最好密封置于冰箱中保存较安全。
咖啡因建议摄取量
不同温度与冲泡时间皆会影响咖啡因的浓度，简单的原则就是冲泡的时间越久，从咖啡粉里萃取出来的咖啡就会越多，咖啡因也越高。卫生署参考欧盟数据，建议每人、每日咖啡因摄取量最好不要超过300 mg，并要求业者必须清楚标示咖啡因含量，且咖啡因含量不可列入营养标示中，以免使消费者误认咖啡因是营养成份。
Q：长期藉咖啡提神，有什么副作用吗?
A：每个人对咖啡因的反应不同，有些人喝咖啡可能会有睡眠障碍，引发焦虑，或是因为咖啡因而引发血管收缩、血压上升、心跳加速甚至心律不整;咖啡因还会刺激胃酸分泌，造成逆流性食道炎。当一天摄取的咖啡因超过500毫克时，容易出现烦躁不安、焦虑、易怒、心悸、恶心感及尿液增加等中毒现象。即使都无上述反应，但喝咖啡提神祇是权宜之计，治本之道应找出疲累的原因，对症治疗。
Q：喝咖啡容易引发胃食道逆流吗?
A：有可能。胃食道逆流是指胃酸逆流至食道，症状包括从胃到喉咙的灼热感、喉咙有异物感、容易呛到，咳嗽，严重甚至会出血。不只咖啡，只要含有咖啡因的饮料，如茶、可乐、巧克力、汽水等，都有可能会引发逆流性食道炎。这是因为咖啡因会降低食道下端括约肌的压力，一旦此括约肌放松，就会导致小量胃酸和食物回流到食道。再加上，咖啡因会促进胃酸分泌，当胃里面充满胃酸，又马上躺下，更容易导致胃酸逆流。
此外，咖啡因也会导致γ-氨基丁酸(GABA)效果降低，γ-氨基丁酸在人体面对压力时，会有舒缓压力、放松肠胃道的效果，但咖啡因会与γ-氨基丁酸交互作用而降低它的功能。综合以上原因，如果喝咖啡会感觉肠胃不舒服者，就不适合再饮用咖啡。
Q：担心咖啡造成骨质流失，所以喝加了牛奶的拿铁或卡布奇诺比较好?
A：一些观察性研究显示，摄入含咖啡因的饮料与骨密度降低、骨折风险增加有关，因此老年人和停经后女性必须避免大量摄入咖啡因。不过，咖啡因虽然对肠道钙离子的吸收具有微弱的抑制效应，但不会增加尿液中钙离子的排泄;因此在咖啡中加牛奶，多少可以改善这个问题。
Q：喝咖啡可以治疗头痛吗?
A：咖啡因与头痛的关联就像是两面刃，虽然咖啡因对某些人来说有缓解头痛的效果，但若长期、每天饮用超过500毫克的咖啡因，一旦突然减量或停止饮用时，也会引发戒断性症候群而导致头痛，所以最好别倚赖咖啡因治疗头痛。