芹菜炒鸡杂
材料：
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;
5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒;
多说两句：
1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。
2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
7， 下芹菜同炒，炒断生即可;
8， 加糖、盐调味即可;
