根据世界先进国家最近10年的饮食科学研究，人类消化性疾病随着现代文明的发展，不但毫无改善而且日趋严重。在近150年的时间里，大规模进人人类食谱并对人类饮食产生较深远影响的有4种食物，即：精白面粉、精白米、土豆、食用白糖。这4种食物，经现代科学分析证明是人类日趋严重的消化道疾患的诱因，也是肥胖症的元凶。
正常人一升体液中应含1克葡萄糖。为了保持这个正常水平，人体一是从体内脂肪中制造葡萄糖，极端情况下还可以从肌肉蛋白中获取，二是从食物中提取。食用糖、淀粉类食物如白面、白米进入人体后，就会很快提高血糖水平。但是如果摄入的碳水化合物造成血糖过高，大量的胰岛素分泌的结果，一是与脂酸结合成为脂肪，二是加大胰腺负担。肥胖症的病因就是过度的食糖和淀粉等碳水化合物摄入引起的胰腺非正常刺激，久而久之就使胰腺患病，肥胖只是表征而已。一个人越胖，他的胰腺功能越薄弱。
许多食物不宜混吃。根据有关科研文献的论证，人的消化程序是有较严格分工的，食物在胃里要通过胰腺，的干预取得酸碱平衡，然后才能被允许进入幽门、十二指肠。每次食物的主要营养成分不同，消化的程序都必须作相应的自我调整。但是胰腺每次只能分泌3种不同酶中的一种，即蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。用何种酶要依据胃里食物的主要营养成分。换言之，如果一个人吃了非常杂的食物，三种营养成分无法分清主次，胰腺就会措手不及。不能适时进人幽门、十二指肠的蛋白质就会发腐。淀粉就会发酵，产生消化问题。因此，食物搭配的问题就严肃地摆在我们面前。
油炸土豆、糖含最极高的甜食以及不适当地吃米饭和面食，都会使人发胖，世界上许多国家越来越警惕食品工业为了赢利目的，制造和宣传垃圾食品。不少快餐食品店卖的炸土豆条、面包央肉的所谓汉堡包都有悖健康品的原则。
以下7种食物搭配不恰当：
1，蛋白与淀粉。这是最常见的错误，西方人的常用餐是面包加奶酪、肉食加土豆、鸡块加米饭、三明治(面包夹肉)等。现代化快餐食品极大地加固了这一错误。
2，淀粉与糖。典型的搭配是面包加蜂蜜、甜心糕点、葡萄干面包等食品。
3、淀粉与酸。常见的此类搭配有西红柿酱面条(即意大利面条的一种)、米饭加酸味腌菜、醋炒土豆丝等。
4，蛋白与酸。这种搭配不是经常见，西方有人吃奶酪加芥末、鸡块加菠萝、米饭加咖啡调料。
5，脂肪与糖。通常的巧克力食品就是脂肪加糖，西方人还喜欢吃奶酪加果酱，或者把硬壳果与甜水果一起吃。
6，蛋白与糖。中外人士均爱吃糖醋排骨。在丰盛的蛋白餐之后吃甜食，也是西方流行的菜谱。
7，牛奶与任何食物混吃不易消化，这是较特殊的一条。
下面5种食物搭配很恰当：
1，蛋白与脂肪。含有适量脂肪的蛋白质对于胃消化是有好处的，因为它可以使胃的消化进程慢一些，留较多时间来消化蛋白质。
2，淀粉与脂肪。西方人吃面包加黄油、中国人吃油炒米饭，只要不混食太多蛋白类，其实并不是增肥食品。
3，脂肪与酸。中国人吃含脂肪较高的鱼时，加酸菜是正确的。西方人吃奶酪时，同时吃酸性水果也是正确的。
4，糖与酸。糖与酸的天然结合就是水果，它是人类最亲密的食物。
5，淀粉岛淀粉。淀粉类食物的本源是植物，学名叫多糖。如同前文所说，多糖不可多吃，但多种淀粉类食物可以混吃。比如中国北方人吃的二米饭、三米饭，西方人同时吃几种用不同方法烤制的面包。
