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巧克力起“白霜”就扔掉太可惜了!请看专家解惑并支招

复活节巧克力蛋(图片来源:pexels)

复活节就要到了,在这个庆祝神的复活的节日里,大家都要吃巧克力蛋和巧克力做的兔子,丝滑香甜的巧克力,给无数人的口腔带来满足感和幸福感。但有的时候,放长了时间的巧克力表面出现莫名其妙的“白霜”,使得每年约数百万英镑的巧克力被扔掉。

这是发霉还是产品质量问题?巧克力为什么会起霜呢?“白霜”到底是什么?这样的巧克力还能食用吗?其实这也是巧克力工厂在生产过程中比较关注的问题。

巧克力表面出现的“白霜”。(Wikimedia/ Jelene Morris)

现在研究发现,巧克力起霜分为两种:“糖绽放”(sugar bloom)和“脂肪绽放”(fat bloom)。

如果储存环境潮湿,会使巧克力中的糖分溶解,当相对湿度降低时,融化的砂糖又开始重新结晶,最终形成“糖绽放”。“糖绽放”的发生率低,对巧克力质量影响不大,可以通过控制加工和储存过程中的湿度来避免这种现象的出现。有时候甚至故意做出“糖绽放”,赋予产品独特的感官。

而“脂肪绽放”的发生率很高,对巧克力质量影响很大。“脂肪绽放”的出现与巧克力中的脂肪颗粒密切相关,当晶体脂肪通过微小裂纹游离到巧克力表面时就会导致白色混浊如霜。而这种现象往往是由于存储巧克力的温度太低或过高造成的。

存储巧克力的温度太低或过高就会导致“脂肪绽放”的现象。(Wikimedia/ Marcpablo8)

不过这种起霜的巧克力是没有危害的,一样可以安全食用,只是不太好看,可能影响消息费的食欲。这也是造成消费者抱怨的最大原因,因此每年给巧克力生产商造成数以百万英镑的损失。现在厂商正在努力避免这种现象的发生。

起霜的巧克力是没有危害的,一样可以安全食用,只是不太好看。(Pixabay)

由上述起霜机制可以知道,温度不当无疑是“白霜”的罪魁祸首。因此专家建议,储存巧克力的最佳温度是14℃—18℃。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用,避免巧克力外层覆盖一层水。冬天,如果室内温度低于18℃,储存在阴凉通风处即可。

当然,为了保持巧克力的最佳风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。

最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。(Pixabay)

责任编辑: 夏雨荷  来源:希望之声 转载请注明作者、出处並保持完整。

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