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蒸馒头时 万不可只加酵母 再多加5克它 馒头更蓬松 更暄软

哈喽大家好,这里是简食记!幸福,从早餐开始!小简觉得呀,没有吃过早餐的一天,是没有灵魂的,它用不一样的仪式感,消除昨天的疲劳,它是能量满满一天的开始,更是人间暖心的第一味……

在小简儿时的记忆里,早餐很简单,就是一碗白粥,一碟萝卜咸菜,一个母亲牌的小馒头,虽然很简单,却是最温暖的时刻。老家在北方,我们这主食就是馒头,包子,烙饼等,不过最常吃的还是妈妈蒸的白面馒头,浓浓的麦芽味,很香……

一个小小的馒头,做法看似简单,实则里面大有乾坤,大部分人在做的时候,都是用酵母发酵,其实这是大错特错的!小简告诉您,只需再多加5克它,蒸好的馒头不但更香更白,而且更蓬松暄软,一起看一下我是怎样做的吧……

1:和面的时候在面里面揉进一小块猪油,这样蒸出来的馒头,不仅洁白,而且味道更香。

2:蒸馒头包子的时候,在蒸锅里加点橘子皮,蒸好的馒头有一股淡淡的清香味,很不错。

3:如果蒸好的馒头包子颜色发黄,这时在蒸锅里加点2-3勺白醋,再蒸10-15分钟,馒头就能变白,而且无醋味。

4:如果和好的面团没有醒发好,这是在面团中间挖个洞,倒进一小勺白酒,坐等10分钟就能发满盆。

5:蜂蜜是很好的酵母菌,如没有酵母,可以用蜂蜜代替,500克面粉大约15-20克蜂蜜就可以。

6:白糖能很好的帮助面团发酵,盐能增加面团的筋性,和面时两者不可少。

7:和面时要多揉几遍,能促使面粉里面的蛋白质和淀粉的充分吸收,揉的时间越长,做好的馒头越筋道。

8:二次醒发很重要,冬季大约20分钟左右,夏季大约15分钟左右。

9:蒸的时候要冷水上锅蒸,随着水温的慢慢升高,让其有一个二次发酵的时间,从而蒸好的馒头更暄软。

【刀切馒头】

所需食材:小麦粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖5克,米酒5克,啤酒100克,温水150克。

做法:面粉加入泡打粉,白糖放在容器中混合搅匀,酵母用温水化开,连同啤酒一起倒入面粉里面。

2:再加米酒,和成面团,放案板上反复揉搓几遍,直至面团光滑,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3:在案板上撒上干面粉,取出发酵好的面团分割,再搓成4cm粗细的长条,再切成3cm的长段。

4:逐个放入蒸锅,再次醒发20分钟左右,凉水上锅蒸12-13分钟,关火再焖5分钟,出锅即可。

简小厨有话说:

1:蒸馒头包子,万不可直接加酵母和面,再多加5克米酒,能使蒸好的馒头更香,更暄软。

2:馒头坯,也可以做成圆圆的,我们这叫饽饽,蒸好后的颜值略高于刀切馒头,大家可以试一下。

3:蒸的时候,一定要全程大火,切记中途不要开锅,这一点很重要,记住喽!

4:蒸好的馒头,关火后再焖5分钟,防止突然遇冷塌陷。

最后总结:学会窍门,其实做菜很简单!今天的文章就分享到这里,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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