不少人害怕煎鱼，觉得难以掌握鱼的香煎、处理撇步，尤其较大的全鱼料理起来，要掌握熟度更是难题？其实可以从香鱼开始煎起，这种体型小巧、无腥味的鱼类，简单煎过就很好吃，成功率高，只要记住几个小诀窍，就能煎得酥脆好吃，不怕黏锅！
煎出好吃的盐煎香鱼
食材
香鱼3~4尾、盐巴、姜片适量（去腥提味，也可用米酒）
料理步骤
1
新鲜的香鱼表面会带有滑滑的黏液，料理前先澈底清洗干净，接着用纸巾擦干，避免下锅油爆。
香鱼是很方便烹调的鱼类，几乎没有腥味，体型小，一人一尾刚刚好，而且不须要分切、去骨、去内脏。
2
在香鱼两面均匀「拍」上盐巴，香煎会更酥脆，并且咸度适中更可口。
盐巴用「洒」的容易散开脱落，用「抹」的煎出鱼肉会过咸，试验之下用拍的最酥香恰好。
3
很多人担心煎鱼黏锅，因此会在表面洒上薄薄的面粉，但这样会影响口感，建议还是用不沾锅，并下足量的油，中火热锅，香煎起来好吃又美观。
选择3~4尾香鱼，是根据锅面大小考量，煎鱼锅子一定要够大，刚刚好可以容纳又留有缝隙的大小，才能确保鱼肉均匀熟成，不会过老。
4
可以不时晃动锅子，用半煎炸的方法煎香鱼头、鱼尾，让熟度更均匀；表面金黄微焦时，翻面转小火续煎5分钟，即可起锅。
补充Ｑ＆Ａ
煎鱼一定要抹盐？
盐巴可以增加鱼肉的保水性，香煎时即使表面受热，也能将水分锁在内部，烹调出外酥内软的口感；另外，海鲜本身的自然海味，需要足够的盐才能衬托出「鲜味」，而不会有种冷冻残留的「鱼味」。
