每年接近清明时节，梅农们开始在结满青脆梅果的林子间穿梭忙碌，因为四月正值台湾梅子的盛产季节！这一颗颗酸溜溜的梅子，吃法其实非常多元，现在就来学会青梅的3种腌法，做出各式梅子零嘴吧。
先学会！青梅这样杀青才好吃
梅子洗净后晾干，置于盆中并加入可淹盖梅子的粗盐量。以压搓的方式，反覆动作至少10分钟以上，待原本的青梅色泽转成深绿色。
杀青力量要够大，若只有搓揉，效果不佳。这个步骤主要在于破坏梅子表面绒皮，减少酸度、增加脆度。
吃法1：青梅快腌直接享用
食材
青梅9～12粒、梅粉4～5匙、盐适量
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将杀青后的青梅洗净后，先用刀子拍出裂缝，加盐巴用力压搓，再加水搓洗，盐水倒掉后，静待约30分钟。
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加入梅粉，反覆搅拌入味就可以直接品尝了。
吃法2：腌脆梅
食材
青梅、粗盐（青梅1∶粗盐15）、白糖适量
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杀青好的青梅，用菜刀拍出一处裂痕。
此步骤可后续步骤进行时，让梅子果肉的苦、涩流出。
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将青梅放入干净桶内，冲洗干净后，再以很小的水流连续漂8小时，目的就是要将苦涩味完全去除。
若不想浪费水，也可以浸泡的方式代替，约30～45分钟要定时翻梅。
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梅子完全沥干后，加入可覆盖梅子量的白糖，封好后放入冰箱冷藏约1天的时间。
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第二天取出后，将原本的糖倒掉，再加入同样可盖过梅子的白糖量，放入冰箱冷藏约2～3天即可。
吃法3：腌梅胚
食材
青梅、粗盐（青梅1∶粗盐15）、红糖适量
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梅子洗净后晾干，先放一层梅子于盆中，并加入一层可淹盖梅子的粗盐，接着再放第二层梅子，再撒盐。
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简单杀青好的梅子，先用保鲜膜封好，于阴凉处置放约1天的时间。
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接着将梅子取出平铺于筛网上，日晒至变色。
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晒好的梅子，放入密封罐中，加入一大匙红糖（糖没有一定的比例，可依个人喜好），封好后放入冰箱冷藏约2～3天就可以品尝。
