编按:桌上永远少一道开胃爽口的小菜?其实不需要隔夜、长时间等待入味,只要掌握日本最夯的「浅渍(即席浅渍)」料理手法,就能在任何时候现腌现做,只要10分钟,就把美味的腌渍小菜端上桌!
超简单日式浅渍法
只要用一张干净的塑胶袋、盐或糖,就可以制作出最简单又美味的即席浅渍了。
这样的方式省时又省力,用过的塑胶袋直接丢弃,不用洗一堆碗盘和道具,真是主妇福音。
家里有小朋友,不吃辣不吃酸,这样单纯的浅渍,老少皆宜。想要加点味的朋友,可以在此基础上再放入醋、香油或辣椒油等等,随个人喜好调配即可。
制作步骤
1
以小黄瓜为例,把切好的小黄瓜放进塑胶袋中。
2
加入1小匙盐或1小匙糖。
3
然后把塑胶袋充满空气,一手抓开口,一手摇晃膨膨的塑胶袋使混匀。
4
再把空气挤出来,最后绑好袋口,放置10分钟。
5
10分钟过后,揉一揉整个袋子,袋中小黄瓜就会被压挤出瓜水。
6
打开袋口,袋口朝下,一手抓着袋口留个小缝,一手压着袋子把瓜水从袋口的缝隙中挤出来。然后把小黄瓜倒入保存盒中即可马上享用,或是放冰箱冰着凉凉吃也很美味。
PLUS「重压腌渍法」
如果一次做的量较大,或是使用体积较大的蔬菜,可以用压重物静置去青的方法。
腌渍大量的白萝卜。
先放上干净的盘子压好。
上方放上重物,把水分去除,就能让萝卜充分吸收腌料。