近年来坊间将醋传说的神乎其神。说是喝醋能软化血管，于是“醋泡鸡蛋”，“醋泡黑豆”，“醋泡花生”等食物大受欢迎。
醋是一种发酵食品，它的生产原理是利用粮食或者果汁中的碳水化合物，被酵母转化成乙醇，再被醋酸菌转化成醋酸，也就是说它的主要成分是水和醋酸。由于原料和生产方式的不同，醋里面可能还有一些柠檬酸、苹果酸、维生素等等。
有人认为醋有软化血管的作用，主要是因为醋的酸性作用，但人体自身是一个很强大的缓冲体系，醋要被分解成二氧化碳和水才会进入血液。而二氧化碳和水，属于中性。
换句话说：无论喝多少醋，经过代谢进入血液后，也不会使血管软化。不仅如此，由于醋的成分是醋酸，具有一定腐蚀性，食用过量还会灼伤胃黏膜和食道。
所以想要预防血管疾病，还是应以加强锻炼和合理饮食为主！
以下和醋有关的“传说”都是谣言！
1、熏醋防感冒？
“醋酸可以杀灭细菌，常熏醋可以防感冒”。每当流感时节，一些家长就会用炒锅熬上一些醋，言之凿凿地说“防感冒”。
这个方法防感冒非常不靠谱！
曾有实验证明，用熏醋方法检测密闭房间内的细菌数变化。经比对，熏醋对房间内的细菌减少没有显著影响。如果醋酸浓度高到可以很有效地杀菌，那它对人体的损伤也会很大。正所谓“杀敌一千，自损八百”。在今天，咱们有更多效果更好、副作用更小的消毒剂，何苦还要再使用醋来消毒呢？
预防感冒，首先应做到开窗通风！而非紧闭门窗熏醋。
2、鱼刺卡喉要喝醋？
“被鱼刺卡住喉咙？别担心，喝点醋软化一下鱼刺，咽下去就好了。”就是这个谣言，让多少小事变成了大事。
醋的确有让骨头脱钙的功效，但需要长时间浸泡。当鱼刺卡喉时，喝下去的醋在喉咙处瞬间流走，对于软化鱼刺，几乎无效。
鱼刺卡喉时，千万不要强行吞咽东西，若鱼刺较小，可用镊子夹取，如较大，应及时就医。
3、喝醋能减肥？
食醋减肥的方法曾风靡一时，醋泡黄豆、醋泡黑豆、醋泡香蕉……这些所谓的减肥食谱，声称每天早晚吃上一些，就能达到减肥效果。
北京协和医院营养科主任说，目前并没有科学实验支持这种说法。若真要喝醋来减肥，很容易造成营养素不均衡甚至损坏肠胃，有害健康。
4、“醋能美容”、“醋是酸性的，能改变碱性体质”。
这些说法都只是道听途说，目前没有确切的科学依据。就体质而言，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，也不会因为吃某一种食物而改变。
5“喝醋可以预防癌症”。
醋里面确实含有一些微量营养成分，被认为可以降低某些癌症的发生风险。防癌的试验非常难做，醋预防癌症的效果和吃蔬菜、豆类差不多。所以“喝醋可以预防癌症”的说法实在是太过勉强。
除了上面这五条，其他的五花八门的各种“功效”，则基本连科学的初步研究都没有，只剩下“心诚则灵”了。
最后强调几点：
1、直接喝高浓度的醋，可能对牙、口腔和喉咙造成损害；
2、醋可能和一些药物发生反应。故服药前后，尽量不要喝太多的醋。
3、胃酸过多、胃溃疡患者尽量少吃醋，醋酸中含有一定腐蚀性，如果胃已经受伤，就不要再用醋刺激了。
4、醋是很好的调料，但减脂降压等，恐难当重任。
