生活 > 饮食文化 > 正文

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅?很多人没弄对 难怪蟹黄外流还难吃

虽然螃蟹一年四季都有,但最肥美好吃的时候是在金秋九月,十月,此时菊黄蟹肥,正是吃蟹的好时候。这时的螃蟹个个黄多油满,肉质肥美,一盘蟹可顶一桌菜,所以深受广大吃货的喜爱。

螃蟹除了鲜美可口,而且营养还很丰富,含有很高的蛋白质和多种微量元素。

吃螃蟹就要讲究一个鲜字,尤其是里面满满的蟹黄,营养口感都最最佳,丁点浪费都很可惜。可是如果不会蒸,那么就会因为操作不当,造成蟹黄外流,蟹腿也会断一锅,还会带有腥味,生生浪费了这人间美味。

在这里就给大家分享一下,蒸螃蟹的小技巧,让你也可以轻松蒸出美味的螃蟹。

在蒸螃蟹前要先做点准备工作,首先要将螃蟹洗净,方法是让螃蟹先在水里吐一会泡泡,然后再用小牙刷依次将螃蟹的腹部,蟹嘴,蟹脚和蟹钳都刷洗干净。

洗干净的螃蟹在蒸之前,可以用一根牙签插进蟹嘴里戳几下,这样螃蟹就不会乱动了,不会蒸的短腿到处都是。然后把螃蟹肚子向上放到蒸笼或是盘子里蒸,这样蟹黄才不容易流出,也不会流失鲜美的汤汁,怕腥的朋友可以切几片生姜放在螃蟹腹部一起蒸,这样可以去腥提鲜。

有些人喜欢蒸螃蟹,而有的家庭可能多用煮的方式烹饪。

如果是蒸螃蟹,就要用冷水,在锅里倒入冷水后,先放一勺白酒,这样可以去除腥味,让蒸出来的螃蟹更香,蒸螃蟹的水一定要放足,中间不要加水,蒸上15到20分钟就可以了。如果热水下锅,在热胀冷缩的情况下会让蟹肉紧缩,这样腥味发不出来,蟹黄和蟹油也容易流出来,而用冷水慢蒸,用蒸汽蒸出来的螃蟹更容易锁住鲜味。

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅?

如果习惯煮螃蟹,就需要用热水来煮,因为一开始就用冷水去煮的话,在煮的过程中会流失螃蟹的鲜味和营养,到冷水烧开后再放螃蟹进去,煮上15到20分钟就可以出锅吃上鲜美的螃蟹了。

煮螃蟹会掉腿主要是因为螃蟹老嫩的原因,如果是太嫩的螃蟹就容易掉腿,还有就是煮的时候如果开大火,螃蟹会剧烈挣扎,那么也会导致掉腿。

螃蟹出锅后一定要趁热吃,不能放得太久,而且吃螃蟹时要注意不要喝冷饮,吃葡萄或是杮饼等寒凉属性的食物,这样容易导致腹泻。如果是体寒的朋友可以用姜醋汁蘸着吃。

选购螃蟹时,一定要选活的螃蟹,如果是鲜活的螃蟹当你用手指触碰它的眼睛时,螃蟹的眼睛会马上缩进去,而且它还会在水里吐泡泡。还有就是鲜活的螃蟹蟹壳的颜色是青的,而腹部是白的,掂在手里相同大小的螃蟹,较重的肉会更多,蟹黄也更饱满,而轻的则蟹肉蟹黄都少。

或是用手指按压螃蟹的肚脐,如果肚脐硬实的肉多,反之肚脐软的,则肉少。还有一个选购小技巧,在9月时要挑肚脐圆圆的母蟹,而在10月则要挑肚脐是三角形的公蟹。

责任编辑: 宋云   来源:老程健康谈 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2020/1018/1513483.html

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻