山药，是近几年兴起的“养胃果”，不仅价格接地气，营养价值还很高。和普通的精白米面相比，山药热量低，富含碳水化合物、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、蛋白质等营养物质，丝毫不比深色食物营养差。
尤其在养胃上面，对于肠胃功能不佳的人群，在刚开始锻炼胃动力时，山药是最佳选择。一方面山药富含淀粉，颗粒相对较小，口感软糯，也正是因为它膳食纤维不多，方能避免给肠胃的刺激。
另一方面，再来看山药的消化能力，只要是普通烹饪方式，少油少盐少糖，极易被消化吸收，减轻胃肠道压力。在临床上发现，胃炎、十二指肠溃疡人群，吃山药后都无明显不适，并不会造成机械性损伤。
可以说山药是“养胃果”名副其实，可应该挑粗的还是细的？
从口感上来看，粗山药口感相对较脆，其黏性蛋白成分较少，更适合清炒。但要论营养价值最好的还是细山药，外形就好像是铁棍一样，名为铁棍山药，口感细嫩软糯，淀粉含量较高，在烹饪上更适合熬粥、煲汤、蒸煮着吃。
并且，铁棍山药黏性蛋白、山药多糖成分较多，对肠胃健康更有利。除了胃不好的人群适合吃山药以外，对于糖尿病患者也是很好的选择。
在相关研究上发现，山药能够在一定程度上抑制机体吸收脂肪速度，刺激胰岛素分泌，延缓血液葡萄糖上升速度。后期研究发现，山药中的一些特殊成分，尤其是山药多糖对提高机体代谢十分有利。
最后提醒大家，山药再好也需注意两点：
1、山药不能多食：有动物实验发现，山药食用过多，反而会在一定程度上刺激大肠黏膜。从营养角度上来看，某种食物过量吃的同时，还会影响其他食物摄入，很难保证饮食均衡。
2、野生山药不能食：很多居住在郊区、山区的人，身边有很多野果子。如果大家看到野山药，奉劝你不要尝试。野山药中有一种叫做地高辛毒素的成分，对中枢神经系统有危害作用。
无论烹饪成熟与否，消化能力弱的人群都容易引发食物中毒，从而出现不同程度上的呕吐、头晕、腹泻等现象，一旦出现大家要及时就医。
