早上精神不济的时候，或是前晚睡不好，很多人会冲一杯咖啡来提神，早上一杯浓烈的黑咖啡非常振奋精神，但就是这个惯常的动作，可能会影响一整天的血糖数值。虽然咖啡有很多有益物质，比如咖啡中的绿原酸就有降低血糖的功效，但若在不对的时机喝下咖啡，咖啡对血糖的功效可能会适得其反，反而使血糖上升。
睡不饱时，早上空腹喝咖啡处理血糖的能力降低50％
早上喝咖啡是很多人的饮食习惯，最近巴斯大学（University of Bath）一篇刊登在《英国营养期刊》（British Journal of Nutrition）的论文就针对研究早上喝咖啡对身体的影响，研究团队找来29名健康的受试者，让他们进行3种不同情境的过夜实验：
情境一：受试者有正常的夜间睡眠，并在早上醒来时饮用含糖饮料。
情境二：干预受试者的夜间睡眠，并让受试者在吃早餐时喝含糖饮料。
情境三：一样干预受试者的夜间睡眠，但隔天早餐时，让受试者在饮用含糖饮料前30分钟饮用浓黑咖啡。
研究完成之后，研究团队为参与者测血糖反应，结果发现，受试者睡眠状况不佳、又空腹喝下浓黑咖啡时，身体处理血糖的能力会降低。研究者指出，如果只是晚上被中断数次睡眠（而非失去数小时的睡眠），且只有一个晚上，并不会恶化受测者的血糖／胰岛素反应；然而，透过这个实验发现，如果睡眠受到干扰且在早餐前空腹喝下浓黑咖啡，受试者的血糖在吃了早餐之后会上升50％左右。
论文中指出，其实过往的调查已揭露咖啡可能会造成胰岛素抵抗，此次研究更进一步发现，前晚睡不好时喝一杯咖啡来对付睡意的常见方法，可能会降低身体处理早餐中糖分时的耐受能力。
咖啡之所以会升高血糖，可能与咖啡因会增加压力激素─皮质醇和肾上腺素的特性有关，这两种激素会指示肝脏从蛋白质和脂肪酸中产生新的葡萄糖，因而提高血糖浓度；除此之外，压力荷尔蒙还会暂时阻止肌肉吸收葡萄糖。
建议先吃早餐再喝咖啡
巴斯大学营养、运动和代谢中心联合主任詹姆斯·贝茨（James Betts）教授解释：很多人早上醒来的第一件事就是喝咖啡，且当我们越疲劳，就会喝越浓的咖啡来提神，这项研究指出这种习惯对健康有深远的影响。
「简单地说，如果我们的身体首先接触的是咖啡时，我们的血糖控制就会受到损害，尤其是前晚睡不好的时候。」詹姆斯·贝茨建议，「可以先进食再喝咖啡，以改善喝咖啡降低血糖代谢能力的状况。」
三餐之中早餐饭后血糖上升最为明显，因此早餐的血糖控制特别重要，除了调整喝咖啡的时机，建议早餐还要均衡摄取各类营养，抱持低油、低盐、低糖、高纤维4大原则，并避免精致食品与加糖食物，才能稳定控糖，降低糖尿病风险。
