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一碗鲜热的豆腐汤 洗去初冬时节的寒意

又一轮雨雪来袭,当南北方同时迎来降温潮的时候,一碗热腾腾的汤就成了最具安慰气质的食物。以豆腐为主,搭配其他辅料制作而成的豆腐汤是纵横南北的一道快手佳肴,根据原料搭配、调料选择的不同,豆腐汤可以变化出多种不同风味,从简单的海带豆腐汤,到充满地域风味的泡菜豆腐汤,都能让人迅速洗去寒意,恢复元气。

海带豆腐汤

原料:

绢豆腐、干海带芽、白味噌酱、葱花

做法:

1、将绢豆腐切小块,之后放在碗中,用清水浸泡,备用;

2、干海带芽用清水冲洗干净后,放在碗中用冷水泡发,等海带芽全部舒展之后,将其再次冲洗,之后用厨房纸吸干水分,备用;

3、在赶紧的小碗中加入适量的白味噌酱,之后加入两汤勺水,将白味噌酱化开,备用;

4、取一口干净的锅,锅内加入适量水,烧开后加入绢豆腐,煮大约1分钟之后,加入海带芽和化开的白味噌酱,大火煮开后转小火煮大约2分钟左右即可关火。吃的时候撒上少许葱花即可。

Tips:

1、白味噌酱本身含有盐分,因此煮出来的汤会带有淡淡的咸味,如果你口味比较重的话,可以在尝过之后再加盐;

2、绢豆腐在汤里的口感会比较顺滑,要是买不到的话,内酯豆腐也行;

3、海带芽的口感会比较嫩,用来做汤再合适不过,如果买不到的话,也可以用普通的海带来代替,但海带结可能就不太合适了。

泡菜豆腐汤

原料:

泡菜(辣白菜)、五花肉、内酯豆腐、西葫芦、韩式辣椒酱、盐、姜、大葱、蛤蜊、油

做法:

1、将买来的五花肉改刀切成片,内酯豆腐切成块,西葫芦洗净后改刀切成片,蛤蜊吐净沙,姜切片,大葱切成葱花,备用;

2、取一口干净的锅,倒入适量的油,烧热后加入姜片和葱花炒出香气,之后加入五花肉片一起翻炒,等肉炒到半熟的时候,加入蛤蜊和一大勺韩式辣椒酱,一起翻炒;

3、往锅内加入适量的水,之后加入切好的豆腐块、西葫芦片和大半份泡菜,等汤煮开后,再加入转小火慢煮大约5分钟;

4、最后再加入剩下的泡菜,用汤勺搅拌均匀后转大火,迅速烧开整锅汤之后关火,撒上葱花即可。

Tips:

1、五花肉、西葫芦和蛤蜊的主要作用是增加食材的丰富性,顺便再增加些鲜味,因此用量不宜多,西葫芦只需要一小段,五花肉只需要几片,而蛤蜊只需要5、6个即可;

2、经过高温煮制的泡菜会变得更加水润,搭配上并没有完全煮熟的泡菜会有明显的口感对比,开胃效果十分出色。但要注意的是,泡菜本身口感较咸,加入到汤里之后可以替代盐,要是你口味不重的话,这份汤品其实无需额外多加盐;

3、韩式辣椒酱主要是用来增加汤的风味浓郁度,要是你不喜欢的话,不加也行;

4、这道汤品对于豆腐的选择范围非常广,除了内酯豆腐之外,绢豆腐、老豆腐甚至冻豆腐都可以加入其中,只需要在煮制时间上适当调整即可。

责任编辑: 宋云   来源:下厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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