韩国的淳昌郡这个地方，可能大部分朋友都没听说过，但它却是韩国有名的长寿村。淳昌郡的村民中，90岁以上的老人比比皆是，80多岁都算不上长寿。
要想知道淳昌郡的长寿秘诀，从它的另一个头衔中可以看出来：淳昌郡是韩国最著名的大酱生产基地。韩国人的生活离不开大酱，淳昌郡的人更是如此，早上人们要喝一碗大酱汤，中午吃大酱，甚至用来烧烤的肉也是用大酱腌制的。
那么，大酱里隐藏着什么秘密，让淳昌郡成为了长寿村？
大酱是发酵食品，发酵的过程是对食物改造和再加工的过程，而这种改造和再加工可以给原来的食物锦上添花。
制作大酱的原料是豆类，豆类本身所含的营养素在大酱里都有，同时益生菌作用在豆类上，还会产生额外的、原来所没有的、更多更好的营养物质。比如，豆类几乎不含维生素B12，但经过发酵变成大酱以后，维生素B12的含量增加了，而这是人体所需要的，比如营养神经就需要维生素B12。
豆类里具有抗氧化作用的大豆异黄酮的含量比较少，但经过发酵之后，大豆异黄酮的总体含量升高了。
此外，还有一个重要的特点，豆类经过发酵以后，人体对蛋白质的消化吸收率提高了。
总结一下发酵食物的特点：既有原来的营养，经过益生菌的再加工过程，又生成了更多的营养。所以从这个角度来说，发酵食物是人体重要的抗氧化来源。大酱在我们中国不常吃，朋友们可以选择其他发酵食物，比如酸奶。
世界各地像淳昌郡这样的长寿村还有很多，其实它们都有共通的地方，这里帮大家总结一下长寿饮食的秘诀：饭量少一点，蔬菜多一点，质量好一点，品种杂一点，菜要淡一点，吃得慢一点，早餐好一点，晚餐少一点。
