酱油是一种日常必备的调味品，具有多重作用，比如调味、提鲜、上色等，所以酱油的分类也是调料中最多的一种，常见的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，还分金标、银标等。在过去，只有一种酱油，购买很方便，如今的酱油五花八门，给我们的购买造成了很多困扰。今天和大家分享一下购买酱油的技巧，保证您不会再困扰，轻松买到优质的酱油。
常见的酱油分为了酿造酱油和配制酱油2种，酿造酱油就是用大豆发酵酿造而成的，而配制酱油是用各种添加剂勾兑而成，所以也俗称“勾兑酱油”。
和勾兑白酒一样，勾兑酱油无论是口感、味道还是营养，都和酿造酱油差别巨大。
那如何区分酿造酱油和勾兑酱油呢？在包装上找这3个关键词，保证买到优质的酿造酱油，远离勾兑酱油。
今天才知道，酱油不是越贵越好！如果你也不会买酱油，就快跟我学学吧，避开“勾兑酱油”。
酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油，太实用！
买酱油的3个关键词
01
酿造工艺——高盐稀态
是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。如果看到“配制”二字，那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油？不是的，还要看酿造工艺。
无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。
高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即GB18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造酱油。
02
质量等级——特级、一级
虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的，按好坏分为特级、一级、二级、三级等。
特级酱油的质量最好，无论是口感、味道、营养都最佳，三级酱油的质量最差。怎么区分酱油的等级，看氨基酸态氮的含量就行了。
氨基酸态氮含量的多少，决定了酱油的鲜味和营养。含的氨基酸态氮越多，酱油的等级也越高，质量也越好。根据酿造酱油的国家标准GB18186，各等级酱油的氨基酸态氮含量如下：特级＞0.80克/100ml，一级＞0.7克/100ml，二级＞0.55克/100ml，三级＞0.4克/100ml。
03
用法——直接食用或需加热
虽然都是酱油，但是使用方法也有不同，分为佐餐酱油和烹调酱油，二者的卫生指标不同。
佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好，比如味极鲜，可以直接用于凉拌菜。烹调酱油不能直接食用，必须加热后再用，所以不能直接用于凉拌菜。
所以买酱油，要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用。
常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种，和大家说说它们的用法。
生抽：金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽，味道鲜，咸味重，主要作用是调味、提鲜。
老抽：加入了焦糖色，颜色较重，主要是用来上色，比如红烧、卤制等。
蒸鱼豉油：还是一种生抽，可以直接食用，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜，烧素菜。
买酱油，认准酿造工艺、质量等级、用法这3个关键词，就能轻松买到优质的酿造酱油。需要注意的是，配制酱油都是烹调酱油，需要加热后食用。
