食用油在宋朝已经开始被人所食用，据沈括《梦溪笔谈》记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。而随着科技的进步，虽然食用油的种类大量增加，但是食用油标签也开始鱼龙混杂，比如我们在买什么食用油时，标签上总会写着“色拉油”、“烹调油”、“一级油”、“调和油”，有的还会加上“纯正”、“高级”、“精品”、“浓香”等等字眼，很多人看着标签，都眼花缭乱了，所以不少人为了能使家人都吃到好油，就去买贵的油！其实食用油时，买贵不如买对！只要我们认准包装上的“3行字”，再也不怕挑花眼了。接下来我就把挑选食用油的方法分享给大家，不管您以后买什么种类的食用油，都可以按照这个方法挑选。
第一点：质量等级
不管品种的食用油，也是分等级的，在市场上，我们最常见到的等级是“一级、二级、三级”食用油，而食用油的等级与食用油的质量是没有关系的，只与食用油的营养价值有关系。比如我们常吃的一级油，它的色泽一般非常浅，这种油在生产时经历了“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”这4步处理，从而将油中有益的营养物质去除了，所以一级油的营养价值比较低。而三级油的色泽都比较深，这是因为三级油没有经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”这4步处理，所以三级油的营养价值会比一级油高一些。
大家买油时，如果您追求营养价值就买三级食用油，如果您想菜肴炒得更好看，就买一级食用油。
第二种：生产工艺
食用油的生产工艺一般有2种，一种是压榨法，另一种是浸出，压榨法是用物理压力将油脂直接从原材料中压出来，此过程不会加任何化学添加剂，所以用压榨法生产的食用油，不仅能更好的保留油中的营养，而且吃着还更安全，但是此方法出油率较低。
而浸出是一种化学方法，它是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的浸泡，使油料中的油脂被萃取，这种生产法可以提高原材料的出油率，但是油的营养价值稍微低一点，不如压榨法卫生，所以我们在买食用油时，最好选择压榨法的食用油。
第三点：加工原材料
不管什么食用油，它的加工原材料分为非转基因和转基因的，虽然现在没有足够的实验证明转基因的油对身体有害，但是建议大家，特别是家里有中老年人的，还是买非转基因的食用油给家人吃，例如1瓶5L大豆油，也就比非转基因的贵10-15元呢。
买食用油时，买贵不如买对！认准包装上的“质量等级、生产工艺、加工原材料”这3行字，再也不怕挑花眼了！
