1862年第一台冰箱上市，大大地改变了人类的饮食习惯以及保存食物的方式。低温环境确实能降低细菌的活动力，可以帮助食物保存，但是你可能不知道家用冰箱其实是有一定的使用原则的，并不是什么食材都可以拿来冰，而且每天开开关关，保存温度容易上下波动，或是食物保存太久导致腐败发霉等等，这些都有可能使储存食物的空间#变成污染食物的温床。
若要饮食健康无毒，冰箱的使用方式就需多加注意，否则一个不小心，毒素伺机跑进身体里就糟了。
（1）温度控制：低温是首要条件，大家其实都会忽略冰箱内温度的变化，其实冷藏应在介于摄氏2至4.5度，冷冻应在摄氏-18度以下。温度维持稳定，食物保存状态也才会稳定。但是我们也必须适度的安排冰箱内部的空间，不要放太满，保留让冷风可流动的空间。
（2）维持整洁：避免食材内微生物交叉感染。放进冰箱保存的食品建议最好加盖、密封，或是拿保鲜膜包起来。如果不小心有渗漏，像是一些汤汤水水的，又或是肉品解冻的渗出液，一定要清洁干净，因为李斯特菌特别喜欢这样的生长环境。此外，一定要定期确认食物的保存期限，在期限内食用完毕，也顺便可以定期清洁冰箱。
（3）适当分类食材：冰箱里可根据不同的食材，使用不同的包装方式，而且在冷藏跟冷冻能够存放的时间也是不一样的。
比如说，汤品类的熟食，包含了不同的食材，但每种食材都各有特性，这类型的食物冷藏至多就3天，但如果冷冻，最多也就2个月。但是生菜沙拉之类的食物，则是建议当日食用完毕。另一方面，关于新鲜肉品，毕竟肉是蛋白质，无论是否有事先处理，冷藏建议至多3天，因为蛋白质会变性，但冷冻就可放到1年。
如果是加工肉品，像是培根、香肠类、汉堡肉丸、碎肉产品就不一样了，毕竟在加工过程中，这些肉品是有会添加一些「可延长其使用期限」的添加物，所以，冷藏可放一周至十天，冷冻也可放至少1年。
至于很多婆婆妈妈很在意的剩菜剩饭，其实，只要是烹煮过的食材，不管是肉类、菜类、还是五谷类，都尽量当日食用完毕，冷藏不要超过1天，不建议冷冻，食用前一定要加热完全，以避免细菌滋生。
（4）坚果、豆类不建议长期保存在冰箱：以咖啡为例，网路上传言，咖啡豆可以放在冰箱保存，万无一失。但切记必须要使用密封且深色非透明的容器来存放，用以隔绝冰箱门开关所造成的温差以及潮湿的情况。因为太过潮湿的环境，会使咖啡粉易结成块，造成冲泡不均匀的情形，而且更重要的是，这些咖啡豆、咖啡粉可能会发霉，若一旦发霉，就很可能会产生十分顽强的赭麴毒素。
此外，蔬果类冰太久不只会变质坏掉，也是会发霉的，但无论是何种颜色的霉菌，都建议立马扔掉，决不要贪小便宜，既使是富含丰富维生素的苹果、橘子、小黄瓜、胡萝葡、十字花科蔬菜等都是。
（5）非每一种药物都要低温保存：很多人会认为要把吃不完的药冷藏在冰箱，但大家忽略了冰箱其实是一个很潮湿的环境，这个动作反而会让药物受潮，不仅可能会影响药效，也可能会造成药物的变质造成人体额外的负担。不过，有些药物也确实要保存在冰箱内，比如说眼药水、未开封的胰岛素、益生菌和酵素类。
最后，威廉建议大家，善用冰箱，但请不要滥用，万一真的滋生毒素，不仅造成肠胃道负担，导致腹泻，长期食用还可能会有不可逆的疾病发生。
