北方盛产小麦，南方种植水稻，于是就有了南北方不同的两种主食，大米和面粉。面粉可以做成馒头，饺子和面条，大米多数用来煮出米饭，粥，也可以做成像面条一样的食物，南方称之为米粉。
南方的米粉有很多的类型和吃法，从形状上可以分为圆粉，扁粉，粗细上也有不同的等级。除了这些用大米做成的，还有用土豆，红薯，蕨根，豌豆等来做成粉条。今天就来聊聊南方人爱吃的这些五花八门的米粉类型都有哪些？
一，湖南米粉
湖南人是极爱吃粉的，大街小巷最多的就是米粉店。把米粉当作早餐是湖南人的传统饮食习惯。湖南米粉也有很几种不同的类型。
长沙米粉：长沙米粉是以扁粉为主。这种扁粉是用早稻大米磨成米浆，取薄薄一层蒸熟后切成条状，和广东沙河粉形状类似，但长沙米粉更软，沙河粉更有韧劲。
这种扁粉在市场上都是湿米粉的状态出售，不容易保存，因为它粉皮薄软，所以特别容易入味。煮熟后淋入汤汁和码子，米粉可以很快吸收汤料，十分入味。
家常汤粉到底做法：先熬一锅骨头汤，汤里加八角香叶等香料一起熬煮；炒一道菜当做码子，可以用最简单的辣椒炒肉；把粉烫一下，放到碗中，加猪油，生抽，盐，鸡精，葱花，淋上骨头汤，再放上码子即可。
这种扁粉也可以做成猪油拌粉，把米粉烫好之后，加猪油，酱油，盐，鸡精，花生碎，油渣，葱花，搅拌均匀即可。
圆粉：湖南常德的牛肉粉主打就是圆粉，这是一种粗大的圆形粉条，口感顺滑有弹性。牛肉粉是由高汤为汤底，麻辣牛肉或者红烧牛肉为菜码，十分麻辣爽口。圆粉有干的有湿的，干的可以先用冷水浸泡，泡软再烧开水烫一下，很快就能熟，湿的可以直接烫熟。在湖南米粉店吃米粉，大多数都有圆粉和扁粉两种选择，汤头和菜码可以通用。
郴州鱼粉：郴州西枫渡鱼粉是很有地方特色的米粉。这种米粉也是圆形，但是比常德圆粉要细很多，口感更加软绵，但是不是嚼劲和顺滑。鱼粉是用鱼骨加本地的朝天椒粉熬成的红汤，不油腻但是辣度很高，再加嫩滑鲜美的鱼片，这就是一碗美味鲜辣的鱼粉了，鱼粉虽美味，但是不是很被外地人接受，这个辣度实在是太猛烈了，但是不辣的又不好吃。
二，南昌米粉
作为湖南的邻居，江西人也是很爱吃米粉的。江西米粉和郴州米粉是差不多的类型，比较绵软，但是顺滑爽口有嚼劲。江西米粉以南昌拌粉而出名，南昌拌粉香辣入味，好吃不腻。
拌粉的家常做法：先将干米粉提前浸泡，泡软之后，烧锅开水，把米粉放下去，烫个十秒钟就可以了；捞出后加香油搅拌一下，防止粘连；青红椒切碎，热锅下油，下肉末炒熟，加蒜末和青红椒碎继续炒香，加盐，酱油调味；米粉加生抽，蚝油，香醋，鸡精，再倒入炒好的菜搅拌均匀，还可以加一些花生米，这道美味的拌粉就做好了。
三，云南砂锅米线
云南砂锅米线早已成为遍布各大商场的小吃主食，用小砂锅煮，可以充分保留食物的原汁原味还能保温，砂锅米线中除了米粉，还有各种其他营养食物，比如菌菇，青菜，鹌鹑蛋等，汤汁是用鸡汤等高汤为原料，味道十分鲜美，口味选择多样，被大众的接受程度很高。
四，柳州螺狮粉
螺狮粉是广西一大特色美食，因其酸臭口味而得名。其中的酸臭来源于螺狮粉中一味重要的配料，酸笋。
除了这种酸笋的味道不被一些人接受之外，螺狮粉的汤底是由螺狮加高汤熬煮的，鲜味十足，油辣子爽口，腐竹香脆，搭配在一起十分美味，所以螺狮粉近年来渐渐流行起来，除了线下门店，网上和商场也能买到各种品牌的螺狮粉料包。
