酸辣粉因酸辣口味而得名，酸辣粉里面的粉却不是以大米原料做成的，而是用红薯淀粉为原料制作而成。小时候家里还种红薯，红薯多的吃不完，把红薯刨丝后，洗红薯丝的水静置一夜，红薯粉就会沉淀，再捞出来晒干就变成了红薯淀粉。
到了冬天就会有专门做红薯粉的手艺人来家里做红薯粉，红薯粉也是蒸出粉皮后再晾干，切成细条。这种红薯粉是灰色透明状，比用大米做的米粉要爽滑得多，入味也很快。
家常酸辣粉的做法：红薯粉提前用水泡软；碗里准备高汤，加生抽，香醋（醋可以多一点），油泼辣子，红薯粉烫熟后捞出放进碗中，加葱花，香菜和花生碎。
红薯粉除了做成酸辣粉，细一点的红薯粉丝还会用来做蚂蚁上树。将红薯粉丝泡软，切一点肉末，蒜末，小米椒，热锅下油，下肉末炒香，下蒜末和小米椒，倒入粉丝翻炒，加盐，生抽，酱油和香醋调味，翻炒均匀后加鸡精和葱花，翻拌均匀即可。
六，土豆粉
土豆粉与做法和口感都相似。土豆粉也是白色，比米粉更加透亮，爽滑有嚼劲，常作为火锅，麻辣烫等的主食。
七，蕨根粉
蕨根粉是一种新的粉丝类型，用野生蕨类的根提炼出来的淀粉，蕨根有清热解毒利尿的功效。蕨根粉的口感也十分细腻嫩滑，但是不如红薯粉滑，蕨根粉更糯一点。蕨根粉适合做成凉拌，也可以用作火锅的配菜。
八，豌豆凉粉
豌豆凉粉是四川的特色美食。用豌豆做成的淀粉，加水融化煮成粘稠状态，再放凉凝固后，切成小条，淋上油辣子，生抽，香醋等调料，十分的香辣爽口。
九，广东肠粉
广东肠粉不仅是广东本地人，还是很多广漂一族的早餐记忆，一份肠粉，四五块钱，便宜实惠又管饱。肠粉也是用米浆放到容器里摊开，打上鸡蛋和肉，加一点青菜，蒸个半分钟，取出来铲到一起，淋上酱汁，美味即成。
在广东，无论是大街小巷的早餐店，还是精致的酒店茶楼，都可以品尝到肠粉。搭配的食材可以是瘦肉，鸡蛋，牛肉，鲜虾，品种十分丰富。
不得不感叹中国人民的智慧，尤其是在饮食上发挥得淋漓尽致，这也造就了中国饮食文化的丰富多彩。大米不只是大米，它可以变成米浆，米粉，做成粉条，年糕，粉皮等各种各样的美食。甚至连红薯，土豆，蕨根这些能提炼出淀粉的食材都可以做成粉来作为主食。
