一早起床先去市场买菜，打理家务，然后为亲爱的家人下厨，煮一顿丰盛的晚餐是许多家庭主妇/主夫每天的必备行程。不过，若烹调料理时习惯不佳，有可能使香喷喷的饭菜烧焦变了味，甚至还会产生罹癌风险！
在台湾，肺癌已连续十年成为死亡率最高的癌症，且曾有统计研究显示，不吸烟的肺癌患者，比有吸烟习惯的患者更多，女性肺癌患者更有9成不
吸烟。国家卫生研究院也曾指出，油烟可能是导致罹癌的原因之一，因此有下厨习惯的人，一定要改善容易增加致癌物的3大坏习惯！
油冒烟了才下锅
许多女性不吸烟，肺癌的发病率却高，这或许是烹调时的油烟惹的祸。长庚临床毒物中心主任颜宗海曾受访表示，食物在料理过程中接受高温，会释放出PM2.5，当人体吸入这些微粒，罹患肺癌的风险就可能提高;台湾大学农业化学系教授颜瑞泓也曾在着书中提及，食物油脂碰到高温加热、发生分解，就会产生油烟，而产生油烟的多寡，则与油脂的饱和度有关。
比方说，常被日本医师、营养师推荐的健康油品亚麻籽油，是omega-3含量最高的
植物油。不过，它的发烟点低，约只有107度。因此不适合拿来煎炒，比较适合凉拌和水煮。
若油烧得过热，其中的甘油就会生成丙烯
醛。丙烯醛是油烟的主要成分，会对眼、鼻、口的黏膜造成刺激。当油温再继续升高，则会产生具有强烈毒性的油烟凝聚物（如氮氧化物等）。当油温再继续升高，除了凝聚物外，甚至会引发“醉油”的症状，可能导致慢性中毒，致癌的风险也高。
坏习惯：马上关抽油烟机
如上所述，油烟中的许多化合物会对身体造成危害，甚至提高罹癌的风险。
因此，在烹饪时，抽油烟机或许是家庭厨房不可缺少的设备。
长荣大学职业安全卫生学系副教授张振平也指出，在厨房烹饪，甚至会造成室内的
空气污染。除了一般的蒸、煮、炒、煎等技巧会产生油烟外，油炸的烹饪方式产生的PM2.5最高，浓度可达空气质量指标（AQI）中的紫爆。因此烹饪对呼吸道健康的影响不容小觑。
不洗锅子也可能让致癌物入侵
台湾毒物科权威林杰梁之脸书曾po文表示，正确使用家庭抽油烟机能有效减低肺癌罹患率。因此建议烹饪前先打开抽油烟机，再行开火。除了烹饪时全程开着抽油烟机之外，也要打开门窗以利排除油烟。
需要注意的是，打开的门窗勿离抽油烟机太近，以免厨房空气对流太大，影响除烟
效果。
不洗锅子直接炒下一道菜，食物烧焦都不在意
许多民众对食物烧焦豪不在意，甚至会抱着“焦焦的”比较好吃的想法，而故意让食物烧焦。不过，若食物烧焦，竟会产生致癌物质！
苯选民芘？
或许多数民众都对《苯并芘》这个名词感到陌生，不过这项物质其实早已恶名昭彰，被国际癌症研究所列为一级致癌物。
若炒完一道菜后，未洗锅子直接炒下一道菜，锅子表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生此等
致癌物。此外，若食物因烧烤、煎炸过头而产生烧焦的部分，也会产生此致癌物。而之所以苯并芘容易产生于高温烧焦的食物当中，可能与碳水化合物、脂肪等物质在高温下的蛋白质变性有关。
新泻大学名誉教授冈田正彦指出，已有研究证明，肉品因高温调理产生的烧焦物质，与结肠癌、乳腺癌、摄护腺癌、胰腺癌、肺癌、胃癌、食道癌有因果
关系。
丙烯酰胺
另一项食物中会产生的致癌物质为丙烯酰胺。
台湾国家环境毒物研究中心说明，是食物中的还原糖与游离氨基酸天门冬酰胺（Asparginine）经高温烹调（例如：油炸、烘培、烘烤...等）而产生。
欧盟食品安全局（EFSA）已于2015年证实丙烯酰胺恐引发
癌症。日本营养师专栏也表示，大部分的民众最容易从高温调理的蔬菜中摄取到该物质，如炸薯条、炒豆芽、洋葱、莲藕、高丽菜...等，高达56%的丙烯酰胺由此摄取。
可借由料理手法降低食物烧焦机率
日本食品安全委员会委员长佐藤洋、星槎集团医疗研究员大西睦子建议，若想要在料理时减少丙烯酰胺的摄取机率。
除了将加热时间缩短、使用小火进行烹调外，在料理马铃薯之类的淀粉类蔬菜前，建议先过水，以洗掉表面的还原糖及天门冬酰胺，避免遇热后容易烧焦。
此外，也建议在室温保存马铃薯，避免因长时间冷藏使还原糖
增加。
