最近想换换口味，用3样素菜简单炒一盘，营养美味，吃着舒服。最近感觉荤菜吃得多了，有点腻味，所以吃上一些素菜还是挺舒服的，虽然冰箱里还有余粮，不过，有时候也想着连吃几天素菜了。一般来说，我还是注意食材搭配的，因为单一的食材所提供的营养物质有限，日常饮食还是要注意食材多样化。如果不怎么喜欢吃肉类食物，平时起码要吃上一些鸡蛋、乳制品或者豆制品，这些食物能够给我们提供蛋白质。腐竹就是一种豆制品，富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，可以给人体提供能量。
很多家庭都备了不少腐竹，因为它是拌凉菜的理想食材。除了腐竹，木耳在今天这道菜中也占有一席之地，它是我们常吃的食物，当然也属于素菜。黑木耳的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、铁元素等营养物质，另外它还含有丰富的膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动。黑木耳不管是凉拌还是炒制或者是煮汤，做好了话，味道脆嫩爽口，它是我家里常备食材。最后一样素菜就是油麦菜了，看起来有点像莴笋叶子，不过口感比莴笋叶子要好一些。绿色蔬菜最不缺少的就是维生素了，油麦菜的营养价值比生菜的还要高一点，口感不比生菜差，这也是我喜欢的蔬菜之一。今天就分享这3种素菜做的小炒，一起来看看吧！
食材：木耳一把，提前一个小时放到温水里浸泡好，腐竹一把，提前一晚上泡发，油麦菜300克，蒜和葱各准备一些，再准备上2个小米椒，切成碎末，碗中放入三分之一汤匙淀粉，加水兑成水淀粉。
制作步骤
第一步，将泡发好的木耳去掉根部，清洗干净，稍微切一切，腐竹洗净，斜着切段，然后放在一旁备用。
第二步，将油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，滤干水分，然后切成段。
第三步，开火坐锅，将锅烧热，放入两汤匙食用油，油热以后放入葱蒜、辣椒，炒出香味。
第四步，加入半汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
第五步，倒入腐竹，调成中火，翻炒上半分钟。
第六步，把处理好的木耳倒入锅中，加入半碗清水，翻拌均匀，然后中火煮上两分钟，直到水分变少。
第七步，倒入油麦菜，加入四分之一汤匙咸盐，大火翻炒二十来秒钟。
第八步，加入少许味精，淋入水淀粉，翻拌上十几下，木耳腐竹油麦菜就完成了，关火，出锅装盘。
腐竹、木耳、油麦菜搭配在一块，简单一炒，一盘下饭菜就完成了，有这样一盘素菜，不吃肉也很香。
温馨提示：
1、豆瓣酱含有一定的盐分，所以在调味的时候，要相应地减少食盐的分量。炒菜有加白糖的习惯的，可以少放上一点，不过，我炒菜一般不放糖，这个就免了。
2、油菜是青菜，适合大火快炒，炒的时间不宜过长，一般半分钟左右就可以出锅。
