近期本土疫情仍延烧不止，在疫情严峻期间，除了戴好口罩、少外出以减少接触到病毒的机会之外，是否能借由摄取能够增强免疫力的菜肴，来增强对Covid-19病毒的抵抗力呢？近期有1位来自印度的营养学博士提出，食用绿花椰菜蘑菇沙拉，可以帮助促进人体免疫功能。
绿花椰菜、蘑菇抗氧化力强、具免疫调节的功能
据调查，近期因为感染新冠肺炎而死亡的案例，大多数都属于年长者，且同时患有一种以上如糖尿病、心脏病或高血压等慢性病，以及癌症病患；过去许多研究均指出，属于十字花科的绿花椰菜中，因富含植化素硫代葡萄糖苷，可以帮助抑制细胞癌化。
此外，也曾有研究指出，摄取花椰菜可以帮助降低主动脉钙化的风险，减缓心血管疾病的发生率；而蘑菇中，则富含名为麦角硫因（Ergothioneine, EGT）的氨基酸，具有抗氧化、抗发炎，以及免疫调节的功能，可以减轻体内慢性发炎的状况。
究竟将绿花椰菜加入蘑菇一起入菜，可以发挥什么健康好处呢？根据印度《今日印度》（India Today）报导，一位来自印度库鲁克舍特拉大学（Kurukshetra University）的营养学博士纳米塔・纳达尔(Dr. Namita Nadar)指出，借由简单方法，将等比例的绿花椰菜及蘑菇做成沙拉，加上简单调味，即可得到一餐富含维生素C、维生素D、钙质以及纤维质，达到强化免疫力的效果。
绿花椰菜属于十字花科蔬菜，经咀嚼或切碎后，植物体中的酵素，会将绿花椰菜当中的营养成分—硫代配糖体（glucosinolate）转化为异硫氰酸酯，是帮助抗癌的利器。
根据印度《今日印度》（India Today）报导，1位来自印度库鲁克舍特拉大学（Kurukshetra University）的营养学博士纳米塔・纳达尔(Dr. Namita Nadar)指出，借由简单方法，将等比例的绿花椰菜及蘑菇做成沙拉，加上简单调味，即可得到一餐富含维生素C、维生素D、钙质以及纤维质，达到强化免疫力的效果。
绿花椰菜蘑菇沙拉
材料：
一杯绿花椰菜、一杯蘑菇。
作法：
先用少许橄榄油清炒蘑菇，之后将炒好的蘑菇倒入碗里，将生的绿花椰菜加入，调味部分可依照个人喜好，在碗中加入少许橄榄油或牛至粉，再将配料混合均匀，即可食用。
绿花椰菜中富含维生素C、钙质及膳食纤维
绿花椰菜中富含维生素C，具有抗氧化、修护受损粘膜的效果，纳米塔・纳达尔博士表示平时若想要增强维生素C的摄取量，可以选择绿花椰菜以及柑橘类水果；此外，绿花椰菜中也富含钙质以及纤维质。
尽量减少绿花椰菜菜烹调时间，方能得到较完整的营养素
要注意的是，绿花椰菜属于十字花科蔬菜，经咀嚼或切碎后，植物体中的酵素，会将绿花椰菜当中的营养成分—硫代配糖体（glucosinolate）转化为异硫氰酸酯，是帮助抗癌的利器；不过经加热后，十字花科植物中的酵素会被破坏，几乎有一半的营养会流失，使得功效大幅下降。
过去曾有一项来自英国的研究显示，在所有烹煮的方式中，水煮绿花椰菜营养成分流失的比率最高，因此，可以改以蒸熟、微波或油炒的方式，并注意不要烹调过久，才能保留十字花科蔬菜当中重要的营养素。
蘑菇中富含维生素D，因此，借由摄取蘑菇以增加血液中维生素D的含量，与免疫细胞上的维生素D受体结合，可以帮助促进人体的免疫系统发挥功能。
蘑菇富含维生素D，促进免疫系统功能
纳达尔博士(Dr. Namita Nadar)也提到，在新冠肺炎（Covid-19）流行期间，维生素D发挥非常重要的功用，活性维生素D受体存在于许多免疫细胞，如巨噬细胞（macrophages）、树突细胞（dendritic cells）、T细胞以及B细胞上；而蘑菇中富含维生素D，因此，借由摄取蘑菇以增加血液中维生素D的含量，与免疫细胞上的维生素D受体结合，可以帮助促进人体的免疫系统发挥功能
最后，纳达尔博士补充，建议可以将绿花椰菜蘑菇沙拉当作正餐来食用，代替午餐或晚餐，再配一碗汤一起吃，不会对身体造成额外的负担。
若担心生食有农药残留，可以将花椰菜清洗后放入锅中，注入清水淹过花椰菜即可，之后以微火加热，尽量减少烹调的时间，比较能够吃到完整的营养素。想同时增强免疫力、吃出抗癌力，不妨试试这一道绿花椰菜蘑菇沙拉，简单方便又营养满分！
原文《抗氧化、抗发炎，“吃”出免疫力！营养学博士大推绿花椰菜蘑菇沙拉》
