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海带别直接用冷水泡,很多人做不对!难怪海带又黑又硬没营养

对于海产品中售价高昂的螃蟹,大虾等海产品而言,海带就像是海中的大白菜,营养丰富含碘元素,同时也售价低廉。很多家庭在制作家常菜时,通常都会用到海带。无论是一碗鲜美的海带汤还是用海带进行炒菜都鲜香宜人。相对于新鲜的海带而言,干海带更利于储存,也更受普通家庭所钟爱。干海带就如同干海参或是木耳一样,储存方便,在想吃的时候取出来泡发一段时间即可食用。

很多大厨都会在处理食材的细节上下功夫,这泡发海菜小小一个步骤,自然也是拥有着诀窍和技巧。我们自己在家泡发海带时经常会由于操作不当,而使得泡发而成的海带又硬又黑,不但影响菜肴的美观程度,而且口感也不尽如人意。出现这个情况,一般是直接用水泡发海带,缺少了一个步骤。海带万万不能直接用水泡,很多人一旦做错,海带就会变得又黑又硬不好吃!

缺失的这个步骤便是蒸海带干,很多朋友看到这里都会发懵:干海带不是应该先泡发开才进行进一步加工吗?其实如果直接用水泡发海带的话,海带泡发经历的时间比较长,时间一长,海带中间便容易生出小泡从而使海带内部结构分层,胶质流失,这样一来就会丧失口感。之所以要先蒸海带,是因为蒸后的海带更容易被泡发,缩短泡发时间。而且蒸海带的话,就没有必要再洗一遍海带,这样海带表面的甘露醇就不会因清洗而流失,从而让海带的营养得到最大程度上的保留。

蒸海带的时间一般半个小时为宜,在蒸完海带之后,还有一个小窍门可以缩短泡发时间,同样还可以提升海带的口感和风味。这个窍门就是在蒸完海带之后,使用淘米水对海带进行浸泡泡发,同时在淘米水中放些许白醋,这样的话海带泡发变软的时间明显缩短,海产品特有的腥气,也在淘米水与白醋的作用下被去除,肉质软糯厚实,一口咬上去十分满足。

所以说在泡发海带的时候,直接放入清水去泡发,就是最大的错误。很多人做错了这步骤,难怪又黑又硬不好吃。经过蒸完泡发的海带,不仅肉质变得更加美味,而且在色泽上也会褪去原本的黑褐色,呈现出富有观感的绿色。绿色的海带相比于黑褐色的海带营养成分没什么不同,而且绿色海带让人看了会产生食欲。一道菜肴色,香,味是最重要的三点,绿色的海带食材便能够提升菜肴的色泽。

这样泡发而出的海带色泽鲜绿,无论是炒菜还是炖汤都很是美味,口感软糯厚实,风味鲜美无比。朋友们,这个泡发海带的小技巧您学会了吗?

小贴士:

1、泡发海带时不要直接使用清水泡发,先蒸30分钟,再进行泡发。

2、泡发海带时最好使用淘米水,在泡发过程中加入几滴白醋,有利于去除海产品腥气,提升海带风味与口感。

责任编辑: 宋云   来源:食客生活 转载请注明作者、出处並保持完整。

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