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有人说,吃味精会致癌,是真的假的?味精怎么吃健康?

味精,是我们平时吃饭的时候经常会用到的一味炒菜调料,放在食物中可以增加食物的鲜味,所以很多人都喜欢用它来做菜,前几年的时候,味精比较火,但是近几年,味精的销量有所下滑,其中有很多原因,最最常听到的一个因素就是致癌。

01有人说,吃味精会致癌,是真的假的?

首先有很多人有这样的想法,其实也是可以理解的,关于味精致癌这一说,其实是来自于美国的一个医生之口。他发现自己在中餐厅就餐之后,自己总是会感觉很疲惫,然后连续几天都这样,后面还出现了身体发麻,心跳加速,体力不支的情况。

再进一步了解到,这家餐厅在做菜的时候,用到了一个调料就是味精,但是自己以前从来没有接触过味精。于是就写了举报信,将味精害人,吃味精对身体不好,将所有的问题都归咎于味精,后来很多人传,传着传着,这句话就变长了吃味精会使人患癌,吃味精会使人变傻。

对于这一事情,后来有研究人员专门对味精进行检测和研究,看被很多人传的这些话是否属实,于是就有了下面的这些内容。首先味精是怎么来的,味精的作用就是提鲜,它是从很多的食物以及粮食中提取而来,然后进行微生物的发酵和精制,我们吃到的,在包装中的味精,都是符合食品安全食用标准的,正常吃是没有问题的。

研究人员将味精加热,当温度达到120度的时候,味精会生成一种物质,焦氨酸钠,很多人认为这种物质会致癌。产生这一物质是真,不过至于焦氨酸钠会不会致癌,在世界卫生组织发布的致癌物中没有它的身影,所以味精并不会致癌。另一点就是,就算是将味精加热到产生焦氨酸钠的程度,但其实这种物质的含量很少很少,吃了之后对人的身体也不会产生什么危害。

综合以上,味精不会致癌,网友的说辞缺乏证据支撑,正常食用味精没有任何的问题,大家也不需要太过担心。味精来源于生活中我们常吃的食物,其主要的成分就是谷氨酸钠,像西红柿鸡肉、鸭肉、蘑菇、豆类食物等,这些食物中富含谷氨酸钠,有些食物我们每天都在吃,只不过味精是将这些食物中的某一物质提纯而已。

02还有人说,吃味精会对人的视力有伤害,这是真的假的?

这倒是真的。如果你是一个味精爱好者,每天做菜都喜欢放很多的味精,这样是不健康的,因为味精中的谷氨酸钠,在人吃了之后,到身体中会分解成谷氨酸,在体内酶的作用下,会进一步的分解成一种新的物质,对人的神经会形成抑制的作用,使得人的视力受到影响。

不过这种也是在大家平时不注意食用量的控制导致的,如果控制好量的话,正常食用对我们的身体不会造成什么危害。根据世界卫生组织建议,每人每天食用味精的量,建议不要超过6克,每道菜味精的量不得超过0.5克,这样的食用方式才是安全,健康的。

说了这么多,其实吃味精也有几个好处,首先提升了人的食欲,为什么在食物中要放这些调味料的原因就是因为要增加食物的口味,吃起来更香。其次就是味精中含有的谷氨酸钠,可以参与到人身体中氨基酸的代谢,在一定程度上对人的大脑有帮助,增强记忆力。

味精可以提鲜,但其实真正意义上也算是一种盐,可以尝一下,味道咸咸的,这是里面的钠元素,起的作用。如果你在炒菜的时候,已经放过盐了,那么在放味精的时候就要谨慎,少放或者不放,这两种调味料其实是可以互补的。

03如何正确地使用味精?

上面也说到了几点,在放调味料的时候不要重复去放调味料,这样会使自己吃的食物,含盐量升高,所以注意量的控制。

其次就是大家比较担心的味精遇到高温会产生焦氨酸钠,这一问题有几种方式可以解决。第一,做菜的时候尽量选择烹煮,如果需要加入味精的话,不要在爆炒、油炸食物的时候加入味精,温度通常会比较高。第二,在菜做好之后,快出锅之前,加入味精,这时候火已经关了,然后加入味精搅拌一下。第三,凉拌菜的时候可以加味精,这就不需要考虑到什么温度的问题,味精凉拌菜,味道也很鲜。

在挑选味精的时候,可以看配料表,看看味精所占的成分是多少,所占比例越高,说明味精提纯的就越好,里面含有的杂质就越少,有的只有80%的,可能里面还含有盐等其他的陈个饭比较多,所以大家在购买的时候,要多多注意。

三类人尽量不吃或者少吃:孕妇、小孩、老人。味精吃多了,影响人身体中的锌元素吸收,使人出现缺锌的情况,对这三类人群不友好。

以上就是对味精相关内容的叙述,不管是在吃味精,还是在吃其他的调料,其实最最重要的就是注意用量控制,吃多了,都会对人的身体健康造成影响,合理的使用它们,帮助提升我们的食欲,这是正确的。

责任编辑: 宋云   来源:57大健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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