彩色甜椒外表鲜艳讨喜，又含有丰富的维生素C，被认为是养颜美容又美味的好食材，而其实不同颜色的甜椒之间却有营养上的差异，健康效果不尽相同。日本医学博士特别推荐“红色甜椒”具备燃脂、护血管的功效，而且如果连着靠近梗盖处的棉状部位一起吃，竟然还能让健康效果更好！
【健康食谱】夏日清爽小菜｜凉拌四色黑木耳、洋葱小黄瓜：肠道、血管一起变年轻！登入会员，免费收藏
日本食品医学研究所所长、医学博士平柳要进行表示，红色甜椒中的“辣椒红素（capsanthin）”具备促进燃脂的效果。平柳要强调，透过红色甜椒就能摄取到辣椒红素，不敢吃辣的人也能因此受惠，吃甜椒就可能得到类似于辣椒的良好燃脂效果。
一般社团法人日本生活习惯病预防协会提供之资讯也指出，红色甜椒除了含有丰富的维生素A、C、E以外，其中丰富的辣椒红素还有抑制活性氧、预防癌症、降低LDL胆固醇（俗称坏胆固醇）的效果，能帮助预防血管壁附着胆固醇，达到预防动脉硬化的作用。也曾有知名食品业者进行过实验，将含有红色甜椒萃取物的饲料喂给实验老鼠，发现确实可能让老鼠血液中的HDL胆固醇（俗称好胆固醇）上升，而这很可能就是辣椒红素的作用所导致。不仅如此，平柳要强调，红色甜椒还含有另一种营养“吡嗪（Pyrazine）”还能帮助血液流动更加顺畅，不过由于吡嗪在甜椒内部、靠近梗盖处棉花状的部位较多，因此想要吃到较多的吡嗪，建议不要将“棉花”去除，一起吃更加营养。另外平柳要也建议和橄榄油一起吃，还能帮助提高吸收率。日本健康节目也实际采访到盛产甜椒地域的农家，针对他们的血管年龄进行实测，发现其中一名57岁男性，血管年龄只有31岁，比起实际年龄要年轻了26岁。
