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哪种常见食用油最健康?

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常见的有:花生油、菜籽油、大豆油、棕榈油、橄榄油猪油等~

没有最健康的油,每一类食用油当中富含的“脂肪酸种类”略有不同。

第1类:葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2类:亚麻籽油、紫苏油等。

第3类:橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4类:猪油、羊油、牛油等“动物油脂”等。

相对而言,“更替食用多种类食用油”最健康,均衡摄入多种脂肪酸。

请大家明确:食用油当中含有最多的“营养素”就是“脂肪”,而脂肪本是由“甘油”和“脂肪酸”组成的,脂肪的性质和特点其实主要取决于“脂肪酸”;脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸);我们所吃的食用油当中通常都包含这两类脂肪酸,只是其组成比例不同而已。

一般而言,动物脂肪多由饱和脂肪酸组成,它们在常温下以固态形式存在,比如猪油、羊油、牛油等动物油脂。相反,植物油脂多由不饱和脂肪酸组成,其常温下以液态形式存在,比如大豆油、花生油、玉米油、亚麻籽油等油脂。

由于第四类油脂不利于现代人的身体健康(动物性油脂当中富含饱和脂肪酸,经常摄入会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发病风险),所以不推荐大家经常食用。从前三类油的区别来看,第一类食用油当中富含亚油酸(n—6系列多不饱和脂肪酸),第二类食用油中富含α—亚麻酸(n—3系列多不饱和脂肪酸),第三类食用油中富含油酸(单不饱和脂肪酸)

脂肪酸的多种类摄入与“食物多样摄入”其实是一个概念,多样方能均衡,均衡才能有效预防“缺乏”。拿现实状况和“中国居民膳食营养素参考摄入量”相对比,不难看出其中存在的问题:我国居民“n—3不饱和脂肪酸”缺乏情况较为严重,而“n—6不饱和脂肪酸”已经超过了人体所需量。

正因为如此,在严格控制饱和脂肪酸摄入量的前提下(最好可以不吃),减少亚油酸等“n—6系列不饱和脂肪酸”的摄入量,刻意偏向摄入α—亚麻酸、DHE和EPA为主力军的“n—3不饱和脂肪酸”是目前我们该遵循的“脂肪酸调整模式”。

责任编辑: 刘诗雨   来源:知乎 转载请注明作者、出处並保持完整。

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