鸡蛋是接近完美的食物
在各类富含蛋白质的食物中，鸡蛋的蛋白质生物价值评分位列榜首。
蛋白质是由氨基酸构成的，鸡蛋中的蛋白质包含人体所需的所有氨基酸类型，且氨基酸模式较为合理，非常适于人体消化吸收和利用。
除蛋白质外，鸡蛋还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善记忆力。
每天吃多少鸡蛋比较好呢？
阜外医院的学者发现，对于中国成年人来说，每周吃3~<6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。
研究人员对中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测（China-PAR）研究的数据进行了分析，共纳入了60952名平均年龄为52岁的受试者。
通过调查问卷，收集了受试者的饮食和健康信息及过去一年中鸡蛋的食用量并测定血脂水平。
本次研究中按受试者鸡蛋的食用量分为3组：＜3个/周、3～＜6个/周和≥6个/周。结果发现：
每周食用3～＜6个鸡蛋，对血脂各指标有利。
与每周吃鸡蛋<3个的受试者相比，每周吃鸡蛋3~<6个的受试者：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了0.606、1.465、0.848、1.071mg/dl，而高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平升高了0.461mg/dl。
而每周吃鸡蛋≥6个时，会对多数血脂指标产生不良影响。
与每周吃鸡蛋<3个的受试者相比，每周吃鸡蛋≥6个的受试者总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别升高1.795、1.763、0.917mg/dl，高密度脂蛋白胆固醇升高0.815mg/dl，不过，甘油三酯有所降低。
之前该团队还曾纳入了102136名受试者进行研究，并得出结论，每周食用3-6个鸡蛋，心血管疾病风险、全因死亡风险都是最低的。
这也与《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》的建议一致，该指南推荐一般成年人每周食用3-6个鸡蛋。
《中国居民膳食指南（2016）》也推荐，一般成人每周吃蛋类280～350克平均到每天是40～50克，鸡蛋有大有小，一个中等大小的鸡蛋大约在50克-60克，健康成人一天吃一个鸡蛋就可以了。
对于胆固醇高的人来说，可以一天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋。
我们吃鸡蛋主要是为了补充蛋白质，对健康成人来说，可以采用1+1、2+2吃法：除了每天适量吃主食之外，再搭配1袋牛奶，1个鸡蛋，2两瘦肉（禽畜肉+水产），2两豆腐，基本能够达到每日所需。
如果要减少鸡蛋的摄入量，那么可以相应增加豆腐的摄入量，以保证充足的蛋白质摄入。
