鲜艳红色鱼肉的鲣鱼是“海中红宝石”，日式料理、熬汤时，总少不了的柴鱼，也是由鲣鱼烘干制成，不仅味道鲜美十足、低糖、低热量，
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鲣鱼低卡、低糖
每100克的鲣鱼，热量仅149大卡、糖质0.1克，是减重、瘦身的好帮手
夏季的初鲣最美味
鲣鱼的产季一年有2次。分别是入夏时的“初鲣”，以及秋天洄游的时期。要论美味的话，初鲣还是略胜一筹。初鲣的红肉部分较多，口味清爽，受到大众喜爱，是夏季美食。
红烧鲣鱼
这道红烧鲣鱼当作下酒菜也大受欢迎。用生食级鲣鱼料理而成的红烧菜。下酒、配饭都很理想，或是把鱼肉剥碎，铺撒在饭上，也好吃到令人忍不住闭上眼睛、频频点头。此外，可以保存好几天，做起来之后带便当、当作一道小菜，都很方便。对了，做成茶泡饭也相当好吃唷。
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材料：
作法：
❶把鲣鱼切成2公分块状，放到筛网里。
❷将鲣鱼连同筛网放进锅子里汆烫1分钟，把水分沥干。
❸把姜削皮之后，切成薄片。
❹在锅子里加入日本酒、酱油、味醂、砂糖，以小火加热，并搅拌均匀。
❺将鲣鱼平铺在锅子里，留意不要重叠，上方铺上姜片，以中火加热。
❻煮滚之后，调整成小火，盖上落盖，慢慢炖煮45分钟。
❼取走落盖，开大火一口气让汤汁收干，即完成。
❽静置半天放凉，充分入味之后再吃。超美味唷！
◎本文摘自／《明天，要吃什么好呢？：松浦弥太郎的私房美味手札》松浦弥太郎著
