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秋刀鱼快速完整去骨!只需要“一双筷子”就搞定

秋刀鱼物美价廉、营养丰富,适合老人小孩食用,不过秋刀鱼属于高油脂鱼类,痛风患者、高血脂患者以及糖尿病患者应适量摄取;至于怕鱼腥味的人,建议可淋点柠檬汁在鱼肉上,不只能调味、去腥,还能缓和鱼肉油腻口感,白萝卜汁、醋也有助去腥解腻。

跟着主厨学妙技

本次用来示范去除鱼骨的鱼,是以烧烤方式烹调完成的秋刀鱼;烧烤秋刀鱼最能保留鱼肉原味,也是国人较常见的烹调方式。

先用筷子帮秋刀鱼“马杀鸡”,也就是以筷子直接按压鱼身,将鱼体连同头尾、两面都压松,此步骤能让鱼骨跟鱼肉稍微分离。

可用筷子反复压鱼身至少2次,用手触摸看看,确认鱼肉已经变得松软,即是鱼肉和鱼骨已分离。

从鱼腹下筷,往鱼尾处剖出一横条。

在鱼头连接鱼腹处下筷,稍微夹断鱼肉,以便能顺利掀开鱼身。

以筷子稍微打开鱼身,能看清楚秋刀鱼完整的鱼刺跟鱼肉;此时的鱼肉已经可以稍微跟中间的大鱼刺分开。

以筷子打开鱼身时,若接近鱼尾巴处,比较使不上力、想固定住的话,可以用汤匙辅助按压鱼尾。

将鱼身打开摊平,并用筷子将鱼尾轻轻折断,再从鱼尾夹起主鱼骨往鱼头处拉起,即可拉掉整条鱼骨及鱼头。

其他小刺用筷子轻刮掉即可。

再用筷子切下适当的鱼肉大小,细细品尝,过程中一点都没弄脏手。

再学一招!

先在鱼头和鱼尾各切1刀,不要切断,接着腹部也切一条长横刀,从腹部拉出内脏后,在水龙头下用大量清水冲洗干净鱼身。

腹部去除内脏与洗净血水后,顺横刀切面将整片鱼肉给切开。

背部切一横刀,将背部的鱼片也切下,留下中间大鱼骨,连同鱼头和鱼尾即可去除不要。

责任编辑: 宋云  来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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