一口咬下酥脆的金黄色的外皮，鲜甜的肉汁立刻喷发在口中，这就是日式炸猪排（とんかつ）的迷人之处！你难以抗拒那外酥内嫩的诱惑，却又觉得餐厅一客数百元的炸猪排真是太伤荷包了吗？快快掌握三大要诀，你也能炸出大师级的猪排！
要诀一：肉先切厚片再拍薄
切下约1.5公分的厚片，用厨房纸巾将表面的水分吸干。
划断里肌肉带筋的部分，避免肉片在油炸时卷缩。
猪排盖上保鲜膜，用刀子或肉槌拍打，用意在于松散猪排的组织纤维，炸出来的口感更软嫩！
拍薄后的猪排即可撒上盐和胡椒调味。
日式炸猪排的肉片通常不会经过腌渍，仅用盐和胡椒稍微调味，更能吃到肉质的原味！
要诀二：面衣要薄而扎实
第一层面粉
将肉片两面均匀沾上薄薄一层面粉，用手拍去将多余的粉并让面粉可以黏着在肉片上。
用高筋面粉比较不会容易结块，但肉质口感会比较韧。
第二层蛋液
蛋液有保护的作用，可以锁住炸肉片时溢出的肉汁，也能产生黏性，让最外层的面包粉扎实黏附。
蛋黄、蛋白必须均匀打散，避免产生油炸后皮肉分离的情况。
第三层面包粉
将肉片放入面包粉中，用手压让面包粉包裹住猪排两面，再轻轻抖掉余粉；面包粉要有一定的厚度，可以保持肉质的鲜美多汁，并防止炸油过度渗透内部，导致厚重的油腻感。
裹好粉的猪排可以放入冰箱冷冻3～5分钟，让面包碎充分吸收蛋汁。
要诀三：掌握油炸时机
炸猪排的油温约控制在160度～180度左右，将面包粉碎屑丢入油锅，有冒出许多细小的泡泡表示油温够高，即可将猪排下锅油炸。
放入猪排炸约2～3分钟，再翻面炸1～2分钟后，便能夹起沥油。
猪排炸太久会导致肉质又老又柴，因此厚1.5cm、约150g的猪排炸4～5分钟左右即可。
沥油时要静置3～4分钟，让余温焖熟肉片，即可切片享用。
马上切片也会让肉汁流失，因此静置的步骤非常重要喔！
DIY！吃剩的面包变身面包粉！
将隔夜水分蒸发的干硬土司用果汁机或食物调理机打成细碎，就能拿来炸猪排啰！
必须选用低糖或无糖的面包，油炸后才不会出现焦黑颗粒，影响外观和口感。
