乌鱼子是年节最受欢迎的限定美食，不过乌鱼其实全身都是宝，鲜滑嫩口的乌鱼膘也很美味喔！关于乌鱼子、乌鱼膘的吃法总是那几种？该怎么料理、保存才能吃到最新鲜的大海好滋味呢？
乌鱼子怎么料理？
先知道：需不需要去膜？
有些人觉得乌鱼子不去膜会影响口感，不过表面的膜其实是包覆鱼卵的卵袋膜，天然可食，所以留着一起吃也OK喔！
如何保存与退冰？
妈妈们如果要用来准备年菜，会于短期1～2个月内食用完毕，可以冰冷藏，取出直接料理；超过2个月建议冰冷冻库，在料理的前一天放冷藏12小时，或室温退冰2小时，千万不要用流水退冰，会坏了口感。
怎么处理才好吃？
乌鱼子本身的风味强烈，香气浓郁，并且具有独特的咸鲜，因此烹调上以凸显原味、衬托海味为核心重点，最基础的料理法有5种。这类直接品尝乌鱼子的菜式，建议都要在烹调前：
将乌鱼子双面分别浸泡米酒5分钟，再将表面薄膜去除（外层薄膜会变得有些乳白色），加热后风味会更香醇。也可以用高粱酒、绍兴酒，浸泡时间缩短为各1分钟，以免抢味。
传统吃法会搭配蒜苗、白萝卜、山药，新吃法可以佐以苹果片、水梨片品尝。
水煮
乌鱼子放入滚水中，中火煮1分钟，即可起锅，静置放凉，切片食用。从冰箱冷藏取出的乌鱼子，可以直接下锅，冷冻的则要等退冰后再烹调。
香煎
不沾锅下少许油，大火热锅，放入乌鱼子，用锅铲稍微按压，使之均匀受热，每10秒翻面一次，煎至乌鱼子两面出现白色微小气泡即可。
炉烤
这也是最经典的吃法，将乌鱼子泡酒、去膜后，把剩下的米酒倒至锅内，点火，用筷子或夹子夹住乌鱼子，利用酒精燃起的火焰将乌鱼子烤熟，烤至酒精燃烧完毕即可。
酒烤
烤箱预热220℃，将泡酒去膜的乌鱼子平放，进烤箱，烤3～5分钟即可切片品尝。
酒烧
乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入50c.c.米酒，以中火煎香，不时翻面，让酒精慢慢烧干，煎至双面皆呈金黄色，使外层焦香，内里柔软即可。
乌鱼子料理延伸
炒饭炒菜
已经切片的乌鱼子不适合再回锅加热，不过可以切丁，用来炒菜、炒饭都很适合，最常见的例如乌鱼子烧豆腐、乌鱼子炒饭等等。只要记得调味轻、勿勾芡、酱汁薄，就能做出好吃的乌鱼子料理，不会让整体风味混杂，浪费了乌鱼子的鲜味。
意大利面
将乌鱼子切碎，拌入白酱或橄榄油干炒的意大利面中，利用其中自然咸鲜提味；或者将乌鱼子碎洒在盛盘后的面食顶端，还有装饰的效果。
炖饭
起锅开小火，将蒜末、绍兴酒、白砂糖炒均，再放入整片乌鱼子香煎，金黄上色即可起锅，切片可以搭配炖饭品尝；更讲究些，可以在制作炖饭酱底（白酱较佳）时混入乌鱼子碎末，风味更浓。
焗烤
制作蔬菜类的焗烤料理，例如花椰菜、甜椒、竹笋等等，主食材风味清淡，调配白酱时省减盐巴，之后在烘烤完毕后，磨上乌鱼子末，整体风味会提升一个档次。
沙拉
乌鱼子简单油煎后，搭配美生菜、甜椒、南瓜、苹果、番茄等等蔬果，淋上和风酱油、蜂蜜品尝。
点缀提味
将乌鱼子磨碎，可以点缀在任何料理上，甚至还可以搭配口感creamy的甜品，品尝咸甜交织的独特风味。
PLUS乌鱼膘也好吃
乌鱼全身都能吃，上下都是宝，除了乌鱼本身、年节最爱的乌鱼子，还有鲜美嫩口的乌鱼膘可以品尝。
乌鱼膘是什么？
乌鱼膘是雄鱼的精巢。由于乌鱼子的经济价值最高，价格是乌鱼膘的二倍以上，一般养殖业都以养殖雌乌鱼为主，因此民众想吃到乌鱼膘，都得仰赖数量稀少的野生乌鱼，它也是许多老饕们不能错过的美味。
乌鱼膘怎么料理？
乌鱼膘需要经过妥善去腥，才能吃到鲜味，买回家需用流动清水冲洗2～3遍，再放入滚水中汆烫去腥（小火，火大恐会破坏质地，并且等定型了再捞起），料理时再下米酒。常见吃法如满满古早味的麻油炒乌鱼膘、鲜辣可口的蒜苗炒乌鱼膘、清香甜美的九层塔炒乌鱼膘等等。
乌鱼膘不能冷冻保存，只要经过解冻口感就会变差、变水、不嫩口，买回家必须冷藏，在3～5天内食用完毕。
