台式炸酱面是台湾具有代表性的国民美食，不只是小吃店的固定品项，也是常见的家常料理，各家的炸酱食谱都不一样，咸、香、甜、辣，最重要的美味关键就是“酱汁三宝”和“食材比例”！
炸酱面小知识
炸酱面明明料理步骤中没有“炸”，如何得名？
其实“炸”做为动词，并不是“料理方式”的意思，而是根据锅中“油的用量”来定义的烹调用字。制作炸酱的最后阶段，因为比重的关系，酱料会沉在锅底，表面浮有一层油脂，看起来如同“把酱丢在油里炸”，才会以“炸”为名。
传统炸酱面VS台式炸酱面？
传统炸酱面：起源自中国山东，以肉末、豆干丁、甜面酱炒制，粤港改良后加入糖或蜂蜜，以黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜、鸡蛋丝为配料。
台式炸酱面：将肥瘦均匀五花肉打成绞肉，与豆干丁、甜面酱、辣椒酱（豆瓣酱）炒匀，加水勾芡，最后搭配扁面条、葱花品尝，与传统不同处在于甜辣、湿润的口感。
炸酱的美味关键
绞肉与豆干的比例
绞肉虽然是鲜甜肉香的来源，但炸酱的灵魂其实在于豆干丁，分量要足，重量以“豆干：绞肉=1：1”为基本，可以往上增加；豆干切成比绞肉末更粗一点点的大小，吃起来会很有层次喔！
绞肉可以用葱姜水“打水”，不过其实制作炸酱用姜末腌渍去腥就好，口感带点脆，也更方便。
层次丰富的秘诀
炸酱面吃起来特别美味，咸香、微甜、微辣，都是靠酱汁里不可缺少的“三宝”，缺一不可：
甜面酱（带有温润甜味的豆香）
XO干贝酱（细腻的甘甜、微咸、鲜辣）
辣椒酱（也可用新鲜辣椒，辣度除了提振风味，也是吃了不腻口的重点）
比例为“甜面酱：XO干贝酱：辣椒酱”=2：2：1；爱吃辣的人可以自由调整辣度。
动手做好吃炸酱面
食材（4人份）
豆干7～8块
猪绞肉半斤
姜末少许
蒜末少许
甜面酱2大匙
干贝XO酱2大匙
新鲜辣椒1支（豆瓣酱
辣椒酱也可，约1大匙）
酱油2大匙
胡椒少许
糖1小匙
水250c.c.
炸酱面的小重点：
面条不宜用细面，面条太细无法裹上酱汁、佐料入口，吃起来不够味，建议使用中式宽面条，宽拉面、刀削面等等皆可。另外可佐以葱花、九层塔、香菜，随喜。
料理步骤
豆干切成2mm左右的小丁，下锅放少许油，小火拌炒。
耐心慢慢炒至豆干转为金黄色、油亮亮，取出备用。
猪绞肉用少许姜末、白胡椒腌渍10分钟，接着下步骤2同锅拌炒。
炒至猪绞肉上色，约8.9分熟，再下蒜末一同炒香，去除猪肉的腥味。
炒到水分几乎收干，加入甜面酱、XO酱、辣椒（如果是不辣的，可以补下1大匙辣椒酱）炒匀。
豆干丁下锅，加入酱油、砂糖调味（也可以用带有甜味的酱油膏），拌炒一下，接着加水烧煮至滚，再上盖焖煮10分钟。
煮至豆干上了酱色、入味即可，视喜好决定是否以太白粉水勾芡。
完成好吃的台式炸酱面！
